6 portions
INGRÉDIENTSMiel brulé ½ tasse de miel
½ c. à thé de sel casher
⅓ tasse de crème épaisse réfrigérée
Rhubarbe pochée - 3 gousses de cardamome verte, ouvertes (facultatif)
- 1 tasse (200 g) de sucre de canne biologique ou de sucre granulé
- 3 tiges fines de rhubarbe rose (environ 300 g), parées, feuilles enlevées, coupées en morceaux de 3 x ½ po
Gâteau et assemblage- Spray d'huile végétale antiadhésive ou huile végétale
- ½ tasse (65 g) de graines de sésame
- ½ tasse plus 1 c. à thé (72 g) de farine à gâteau
- 1 c. à thé de levure chimique
- ½ c. à thé de sel casher
- 2 gros jaunes d'oeufs, à température ambiante
- 2 c. à soupe plus ¾ c. à thé (35 g) de tahini
- 8 c. à soupe (100 g) de sucre de canne biologique ou de sucre granulé, divisé
- 3 gros blancs d'œufs, à température ambiante
- 1/8 c. à thé de crème de tartre ou un peu de vinaigre ou de jus de citron frais
- 2/3 tasse de crème épaisse réfrigérée
PRÉPARATION- À préparer à l'avance le mélange de miel brûlé peut être préparé 3 jours à l'avance. À conserver au frais.
- Portez le miel à ébullition dans une casserole moyenne (légèrement plus grande que ce dont vous pensez avoir besoin car le miel va bouillonner) à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il dégage une odeur de grillé, environ 2 minutes.
- Retirer du feu et incorporer le sel.
- Versez délicatement la crème (cela permettra de stopper la cuisson).
- Le miel va bouillonner et crépiter, alors soyez prudent.
- Remuez avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Laissez refroidir le mélange de miel brûlé, puis transférez-le dans un récipient hermétique.
- Couvrir et laisser refroidir, au moins 3 heures.
