Shrub aux petits fruits

Auteur : Christian Sauvé

Pour cette recette il est possible d'utiliser n'importe quel petits fruits : cassis, griottes, cerises, bleuets, aronia, etc.

Originalement les shrubs sont fait avec un rapport de 1: 1: 1 fruit / sucre / vinaigre mais je trouve que le produit final est très acide et manque d'équilibre. J'ai donc modifié les proportions.

Le shrub s'utilise :

• Pour réaliser des cocktails (ou mocktails)
• Dans des desserts (pour des coulis ou même des gâteaux)
• Pour aromatiser un kombucha ou un kéfir
• Avec de l’eau pétillante pour créer une limonade originale
• Sur de la crème glacée
• Avec de l’eau plate tout simplement!

INGRÉDIENTS

• 750 g sucre de canne (2 ¼ tasses)
• 250 ml (251g) vinaigre de cidre (ou de kombucha)
• 1 kg (2,2 lb) de petit fruit frais ou congelés
• Épices ou aromates (facultatif)

Pour chaque 100g de fruit, 25g de sucre et 25 ml de vinaigre de cidre.

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, bien mélanger le sucre et le vinaigre, à feu doux. Le sucre doit être entièrement dissous.
2. Après avoir bien rincé les petits fruits, placez-les dans un pot mason.
3. Une fois à température ambiante, versez le mélange sucre/vinaigre sur les fruits.
4. Écraser les fruits pour en faire sortir le jus.
5. Mettre le couvercle et Laisser reposer pendant un mois à température ambiante.
6. De temps en temps remuer le pot et ouvrir le couvercle pour laisser échapper les gaz.
7. Après un mois Votre shrub est prêt à être dégusté.
8. Vous pouvez filtrer le shrub et mettre de côté les fruits que vous pouvez utiliser dans les desserts.