Mousse au chocolat protéinée au fromage cottage

Auteur : Michel Dumas
Internet : https://www.micheldumas.com/mousse-au-chocolat-proteinee

Si vous cherchez une mousse au chocolat qui reste gourmande, dense et satisfaisante, tout en étant plus riche en protéines, cette version au fromage cottage est exactement dans cette zone-là. Une texture lisse, cuillère bien ferme après repos, facile à préparer au mélangeur, et parfaitement adaptée autant comme dessert rapide que comme douceur à l’avance pour la semaine.

Ce n’est pas une mousse aérienne de restaurant : ici, l’objectif est une mousse crémeuse et fondante, parfaite à la cuillère, qui fonctionne aussi bien en été qu’en hiver.

La majorité des mousses au chocolat traditionnelles reposent sur la crème fouettée ou les blancs d’œufs montés. Ici, on change complètement d’approche : le fromage cottage, une fois bien mixé, devient étonnamment soyeux et apporte naturellement de la tenue.

Préparation : 10 minutes
Conservation : réfrigérateur


INGRÉDIENTS

• 450 g 2 tasses fromage cottage, petits grains
• 30 g ¼ tasse cacao non sucré
• 80 ml ⅓ tasse sirop d’érable ou miel, au goût
• 5 ml 1 c. à thé extrait de vanille
• 1 g c. à thé sel fin
• 60 85 g 23 oz chocolat noir fondu, optionnel
• 15 30 ml 12 c. à s. lait, optionnel

SUBSTITUTIONS POSSIBLES

Fromage cottage

• Ricotta : plus doux, texture très lisse
• Yogourt grec nature : plus léger, mousse un peu plus souple

Sucrant

• Sirop d’érable
• Miel
• Sucre blanc ou cassonade (mixage plus long)

Chocolat

• Remplacer une partie du cacao par du chocolat noir fondu pour une mousse plus riche
• Ajouter une pointe de café soluble pour une note moka

PRÉPARATION

1. Mixer le fromage cottage, le sirop d’érable, la vanille et le sel jusqu’à texture parfaitement lisse.
2. Ajouter le cacao et mixer de nouveau en raclant les parois.
3. Incorporer le chocolat fondu si utilisé.
4. Ajuster la douceur ou la texture si nécessaire.

Ajuster la texture

• Plus ferme et riche : ajoutez du chocolat noir fondu
• Plus souple façon pouding : ajoutez 12 c. à s. de lait

Goûter et équilibrer

• Selon le cacao utilisé, vous pouvez ajuster :
• Douceur (un peu plus de sirop)
• Intensité chocolat (un peu plus de cacao)
• Profondeur (une pincée de sel supplémentaire)

Repos au froid

1. Répartissez dans des verrines ou ramequins.
2. Réfrigérez au moins 1 heure, idéalement 23 heures.