Pâté en croûte à la PVT

Auteur : Alix Loiselle
Internet : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/10094/pate-croute-pvt

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Rendement : 6 à 8 portions


INGRÉDIENTS
Pour la farce

• Bouillon de légumes-750 ml (3 tasses)
• Protéine végétale texturée (PVT)-150 g (3 tasses)
• Huile d’olive ou beurre végétal-30 ml (2 c. à soupe)
• Échalotes françaises, émincées-2
• Gousses d’ail, hachées-4
• Champignons (cremini ou portobello), finement hachés-225 g (½ lb)
• Sauce soya ou tamari-15 ml (1 c. à soupe)
• Sauce Worcestershire végétalienne (facultatif)-15 ml (1 c. à soupe)
• Moutarde à l'ancienne-15 ml (1 c. à soupe)
• Cannelle moulue-2,5 ml (½ c. à thé)
• Muscade moulue-1 ml (¼ c. à thé)
• Thym ou origan séché-5 ml (1 c. à thé)
• Sel et poivre du moulin-Au goût
• Farine ou chapelure-15 ml (1 c. à soupe)

Pour le pâté

• Pâtes feuilletées ou brisées végétales, maison ou du commerce-2 abaisses
• Boisson végétale ou beurre fondu-15 ml (1 c. à soupe), pour la dorure

PRÉPARATION
Pour la farce

1. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la PVT, retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer 10 minutes. Égouttez l’excédent de liquide.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les échalotes, faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient confites, environ 10 minutes.
3. Incorporez l’ail et les champignons. Faites cuire le tout jusqu’à ce que le mélange soit presque sec.
4. Ajoutez la PVT réhydratée, les sauces, les épices et les herbes. Assaisonnez le mélange.
5. Poursuivez la cuisson 5 minutes, puis saupoudrez la préparation de farine pour la lier. Retirez la farce du feu et laissez-la tiédir.

Pour le pâté

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
2. Étalez une pâte dans un moule à pain standard chemisé de papier parchemin.
3. Versez la farce dans le moule, tassez-la bien, puis recouvrez-la de la deuxième abaisse de pâte.
4. Scellez les bords et décorez le pâté selon l’envie. Badigeonnez le dessus de lait végétal ou de beurre fondu.
5. Faites cuire le pâté de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Laissez le pâté reposer 10 minutes avant de le trancher.
7. Servez-le chaud, accompagné d’une réduction de porto ou d’un coulis de fruits rouges acidulé pour une touche sucrée-salée.