Gâteau Bundt aux carottes et au gingembre

Auteur : Ashley Thornton
Internet : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/10142/gateau-bundt-carottes-gingembre

Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 45 min
Repos : 3 h
Rendement : 8 portions

INGRÉDIENTS
Pour le gâteau

• Farine tout usage non blanchie-375 g (2 ½ tasses)
• Poudre à pâte-5 ml (1 c. à thé)
• Bicarbonate de soude-2,5 ml (½ c. à thé)
• Sel-2,5 ml (½ c. à thé)
• Cannelle moulue-5 ml (1 c. à thé)
• Cardamome moulue-5 ml (1 c. à thé)
• Œufs-4
• Sucre-315 g (1 ½ tasse)
• Huile végétale-125 ml (½ tasse)
• Lait de beurre (voir NOTE)-125 ml (½ tasse)
• Extrait de vanille-5 ml (1 c. à thé)
• Carottes râpées-220 g (2 tasses)
• Pomme non pelée râpée-90 g (½ tasse)
• Gingembre frais-15 ml (1 c. à soupe)

Pour les chips de carotte

• Carotte, pelée et coupée en fins rubans à l’économe ou à la mandoline-1
• Sucre à glacer-5 ml (1 c. à thé)
• Fleur de sel-Au goût

Pour les pacanes sablées

• Pacanes, légèrement grillées-100 g (1 tasse)
• Sirop d'érable-45 ml (3 c. à soupe)
• Fleur de sel-Au goût

Pour le glaçage

• Fromage à la crème, ramolli-1 bloc de 250 g (½ lb)
• Orange-1, le zeste râpé finement
• Sirop d'érable-60 ml (¼ tasse)

PRÉPARATION
Pour le gâteau

1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez généreusement un moule Bundt d’une contenance de 2,5 à 3 litres (10 à 12 tasses).
2. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices.
3. Dans un autre bol, mélangez les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporez l’huile, le lait de beurre et la vanille. Ajoutez les carottes, la pomme et le gingembre. Mélangez. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporez les ingrédients secs. Répartissez la pâte dans le moule.
4. Faites cuire l’appareil au four environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez tiédir 15 minutes. Diminuez la température du four à 80 °C (175 °F).
5. Démoulez le gâteau en le renversant sur une grille. Laissez-le refroidir complètement, soit environ 1 heure.

Pour les chips de carotte

1. Entre-temps, répartissez les rubans de carotte sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone, sans les superposer.
2. Faites-les cuire au four environ 1 heure, selon l’épaisseur des rubans, jusqu’à ce que les carottes soient sèches, mais encore tendres, en évitant qu’elles rôtissent.
3. À l’aide d’un petit tamis, saupoudrez les chips de carotte de sucre à glacer. Saupoudrez-les légèrement de fleur de sel. Laissez-les refroidir sur la plaque, soit environ 30 minutes.

Pour les pacanes sablées

1. Entre-temps, dans une casserole, combinez les pacanes et le sirop d’érable, et portez le liquide à ébullition. Réduisez à feu moyen et faites cuire le tout en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que le sirop devienne granuleux et enrobe les pacanes, soit de 3 à 4 minutes.
2. Étalez les pacanes sur une plaque de cuisson en les séparant. Parsemez-les de fleur de sel, au goût. Laissez-les refroidir complètement, soit environ 30 minutes.

Pour le glaçage

1. Dans un bol, crémez le fromage avec le zeste d’orange au batteur électrique. À basse vitesse, incorporez graduellement le sirop d’érable jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.
2. Placez le gâteau sur une assiette de service. Répartissez le glaçage sur le dessus du gâteau. Décorez-le de pacanes sablées et de chips de carotte.
3. Note de fin
4. Pour remplacer le lait de beurre, ajoutez 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de vinaigre blanc ou de jus de citron dans 125 ml (½ tasse) de lait. Laissez reposer de 5 à 10 minutes, puis remuez.

Conservation

1. Les pacanes se conservent 3 semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.
2. Le gâteau se conserve 3 jours sous cloche à la température ambiante.