Tarte à la rhubarbe (avec ou sans meringue)

Auteur : Christina Conte (Christinas Cucina)
Internet : https://www.christinascucina.com/rhubarb-tart/

La tarte à la rhubarbe, avec ou sans meringue, est un dessert classique très apprécié en France et en Allemagne. Une fois que vous y aurez goûté, vous vous demanderez pourquoi elle n'est pas plus populaire dans le monde entier!

Portions : 10 tranches
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS
Pâte à tarte

• 3 tasses de farine + 1 cuillère à soupe si vous utilisez des tasses
• 2/3 tasse de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe et demie de sucre
• 1/8 c. à thé de sel, une pincée

Remplissage

• 500 g de rhubarbe fraîche, hachée
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 10 oz de crème fouettée épaisse
• 3 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• ½ c. à café de poudre ou d'extrait de vanille

Garniture de meringue (facultative)

• 3 blancs d'œufs
• ½ tasse de sucre + 1 cuillère à soupe si vous utilisez des tasses

PRÉPARATION
Pâte à tarte

1. Préparez le fond de tarte en utilisant la recette de pâte brisée express (une minute) indiquée dans les notes (les quantités d'ingrédients sont précisées dans la recette), ou bien faites-le à la main. Incorporez le beurre à la farine, au sucre et au sel, puis frottez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Ajouter de l'eau glacée.
3. Rassemblez les ingrédients pour former une pâte, puis étalez-la sur une épaisseur de 1/8" et à la taille appropriée pour votre moule à tarte.
4. Déposez la pâte dans le moule à tarte et pressez-la bien. Coupez l'excédent de pâte et piquez-la à la fourchette. Vous pouvez également utiliser des billes de cuisson. Faites cuire le fond de tarte 20 minutes à 190 °C (375 °F).

Préparer la garniture à la crème anglaise

1. Retirez du four et garnissez en suivant les instructions ci-dessous.
2. Pendant la cuisson du fond de tarte, fouettez la crème, le sucre, les jaunes d'œufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Garnir la tarte

1. Garnissez le fond de tarte de rhubarbe hachée.
2. Versez la crème anglaise sur la rhubarbe. Saupoudrez la rhubarbe de sucre (avant ou après avoir ajouté la crème anglaise).

Cuire la tarte à la rhubarbe

1. Faites cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise. Couvrez la tarte de papier aluminium si elle dore trop vite.
2. Sortez la tarte du four lorsqu'elle est cuite et laissez-la refroidir complètement dans son moule. Vous pouvez la servir telle quelle, saupoudrée de sucre glace ou nappée d'un glaçage.
3. À conserver au réfrigérateur si non utilisé immédiatement.

Garniture de meringue

1. Une fois la tarte refroidie, montez les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique, puis incorporez un peu de sucre. Battez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez le reste du sucre petit à petit en battant à vitesse maximale (arrêtez le batteur à chaque ajout). Poursuivez ainsi jusqu'à épuisement du sucre et l'obtention de blancs d'œufs fermes.
2. Garnissez la tarte (à la main ou à la poche à douille) avec les blancs d'œufs battus, puis utilisez un chalumeau de cuisine pour la faire dorer, ou placez-la sous le gril, en la surveillant attentivement jusqu'à ce qu'elle soit prête.
3. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Notes

• Recette de pâte à tarte maison ici
• La meringue en garniture est facultative.
• J'ai ajouté quelques copeaux de rhubarbe séchée à côté des parts de tarte, mais il n'est vraiment pas nécessaire d'y mettre de la glace ou de la crème fouettée.