Sauce au myrique baumier

Auteur : Frédéric Laplante
Internet : https://hallessaintefoy.ca/recette/plats-de-resistance/viandes/magret-de-canard-laque-a-la-camerise-et-legumes/

Sauce pour accompagner les viandes rouges.

INGRÉDIENTS
500 ml de fond de canard ou de veau Papillote & Cie / La boucherie
1 grosse échalote française
100 ml de vin rouge
3 g de myrique baumier (ou de thym)
Huile de canola

PRÉPARATION

1. Couper grossièrement les échalotes et les faire suer sans coloration.
2. Ajouter le myrique baumier, puis déglacer au vin rouge jusqu’à réduction complète.
3. Ajouter le fond de canard ou le fond de veau.
4. Réduire la sauce de moitié, en écumant au besoin, jusqu’à consistance.
5. Passer la sauce au chinois et réserver.