Poitrines de poulet « aphrodisiaques » du restaurant Su aux fruits séchés, au miel et à la sauce verte à la coriandre

Auteur : Fisun Ercan

Il y a environ vingt ans. j'ai voulu préparer un plat spécial pour la Saint-Valentin. J'ai réuni des ingrédients considérés comme « sensuels». tels la cannelle, le miel, les fruits séchés réhydratés dans le vin, les pimentsm Bref, le résultat était délicieux et tout le monde était heureux !

Quand j'ai ouvert mon premier restaurant, je me suis souvenue de ce plat et je l'ai ajouté à mon menu d'hiver. La réaction des clients a été tellement positive qu'il n'en est jamais sorti ! Cette recette est le résultat de plusieurs années de perfectionnement: j'ai simplement troqué les fruits contre des options cultivées localement.

INGRÉDIENTS

1. 30 ml (2 c. à soupe) de cerises de terre duQuébec, séchées ou surgelées. décongelées
2. 4 pruneaux du Québec, dénoyautés
3. 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
4. 4 poitrines de poulet désossées avec la peau. préférablement biologiques
5. 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer
6. Poivre des dunes du Québec, fraîchement moulu
7. 16 ml (1 c. à d'huile de tournesol du Québec ou d'huile d'olive vierge extra
8. 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
9. 15 ml (1 c. soupe) de miel
10. 1 bâton de cannelle
11. 15 ml (1 c. à soupe) de pois chiches cuits (facultatif)
12. 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
13. 30 ml (2 c. à soupe) de sauce verte à la coriandre (recette page 173)
14. 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante (recette page 168) (facultatif)
15. Amandes rôties non salées, pour servir

PRÉPARATION

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230.C (450 .F).
2. Mettre les cerises de terre et les pruneaux dans des petits bols séparés. Verser la moitié du vin dans chaque bol, couvrir et laisser tremper les fruits au moins 12 heures au réfrigérateur. (vous pouvez préparer les fruits à l'avance et les conserver au réfrigérateur plusieurs jours, jusqu'au moment de les utiliser.)
3. Assaisonner généreusement les poitrines de poulet avec le sel et poivrer.
4. Mettre les poitrines sur une assiette et réserver au réfrigérateur sans couvrir pour lasisser sécher la peau à l'air environ 1 heure.
5. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu élevé. Y déposer les poitrines de poulet, sans les bouger de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit très dorée et se détache facilement de la poêle.
6. Retourner délicatement les poitrines et transférérer la poêle au four. (ou encore, cuire les poitrines dans la poêle deux à la fois, au besoin, et transféer les quatre poitrines sur une plaque à pâtisserie.)
7. Cuire au four jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'on pique les poitrines à la fourchette ou qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 74.C (165.F), soit 7 à 12 minutes, selon l'épaisseur des poitrines.
8. Retirer la poêle ou la plaque du four, transférer les poitrines de poulet sur une planche à découper et laisser reposer.
9. Remettre la poêle sur feu moyen et y déposer les fruits séchés et réhydratés avec le vin (attention, l'alcool dans la poêle peut s'enflammer).
10. Ajouter le bouillon, le miel, la cannelle et les pois chiches, si désiré.
11. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes en ajoutant le beurre en fin de cuission pour épaissir la sauce légèrement.
12. Au moment de servir, trancher les poitrines de poulet de biais si désiré.
13. Répartir le poulet et la sauce sur quatre assiettes.
14. Garnir de la sauce verte à la coriandre et de la sauce piquante si désiré.
15. Parsemer d'amandes.