Pâtés jamaïcains

Auteur : Ricardo Larrivée
Internet : https://www.ricardocuisine.com/recettes/10635-pates-jamaicains

Ces pâtés jamaïcains sont parfaits pour manger d'une main lorsquon est pressé. La pâte contient du curcuma et du cari, qui lui donnent son goût et sa couleur jaune caractéristiques. On la farcit d'un mélange de bœuf haché, de poivron, de piment et dépices, puis on la replie en demi-lune. Les pâtés sont délicieux avec un chutney du commerce ou simplement avec du ketchup. On peut même les congeler pour se dépanner le soir venu ou à l'heure du lunch.

Portions : 10

INGRÉDIENTS
Farce

• 1 gros oignon, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) dhuile végétale
• 800 g (1 3/4 lb) de boeuf haché maigre
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
• 2 piments jalapeos, épépinés et hachés
• 4 gousses dail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de garam masala
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
• 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
• 40 g (1/2 tasse) de chapelure panko

Pâte

• 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de curcuma
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 225 g (1 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 180 ml (3/4 tasse) deau, glacée
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 1 oeuf, battu légèrement (voir note)

PRÉPARATION
Farce

1. Dans une grande poêle à haut rebord à feu moyen-élevé, cuire loignon dans lhuile jusquà ce quil commence à dorer.
2. Ajouter la viande, le poivron, les piments, lail et les épices.
3. Poursuivre la cuisson 5 minutes en émiettant la viande à la cuillère de bois.
4. Verser le bouillon et laisser réduire de moitié.
5. Ajouter la chapelure et poursuivre la cuisson jusquà ce que le liquide soit complètement évaporé mais que le mélange soit encore humide.
6. Saler et poivrer.
7. Transvider dans un grand bol en verre.
8. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusquà ce que le mélange soit refroidi.

Pâte

1. Entre-temps, au robot culinaire, mélanger la farine, le curcuma, le cari et le sel.
2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusquà ce quil ait la grosseur de petits pois.
3. Ajouter leau et le vinaigre.
4. Mélanger de nouveau jusquà ce que la pâte commence tout juste à se former.
5. Retirer la pâte du robot et façonner un rouleau avec les mains.
6. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
7. Placer la grille au centre du four.
8. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
9. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
10. Sur un plan de travail fariné, couper le rouleau de pâte en 10 rondelles de même dimension.
11. À laide dun rouleau à pâtisserie, abaisser chaque rondelle de pâte en un disque de 18 cm (7 po) de diamètre.
12. Déposer 125 ml (1/2 tasse) du mélange de viande au centre de chaque abaisse.
13. À laide dun pinceau, badigeonner légèrement le pourtour de la pâte de loeuf battu. Soulever la pâte et refermer chaque chausson en formant une demi-lune.
14. Presser le pourtour de la pâte afin demprisonner la viande. Sceller les chaussons à laide dune fourchette.
15. Répartir les chaussons sur les plaques. Badigeonner doeuf battu la surface des chaussons.
16. À laide dun petit couteau, faire 2 ou 3 incisions sur le dessus de chaque chausson pour que la vapeur puisse séchapper durant la cuisson.
17. Cuire au four 35 minutes ou jusquà ce que les pâtés soient légèrement dorés.
18. Laisser reposer 5 minutes avant de servir (voir note).
19. Accompagner dune salade verte et dun chutney du commerce, si désiré.

Notes

• Ajouter une pincée de sel à loeuf avant de le battre permettra de mieux le liquéfier.
• Laissez les pâtés cuits refroidir puis congelez-les directement sur la plaque. Une fois quils sont congelés, transférez-les dans un contenant hermétique. Ils se conservent 3 mois. Il suffira de réchauffer la quantité de pâtés désirée dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) de 30 à 35 minutes.