Burger au porc effiloché et relish de rhubarbe

Auteur : Søren Staun Petersen
Internet : https://nationalpost.com/life/food/sweet-and-savoury-rhubarb-recipes#rhubarb-relish

Extrait du livre Rhubarb Par Søren Staun Petersen

INGRÉDIENTS
PAINS

• 125 ml de lait entier
• 2 cuillères à soupe et demie de levure
• 60 g de sucre
• 500 g de farine
• 3 œufs
• 2 cuillères à café de sel
• 125 g de beurre ramolli

VIANDE

• 1/3 tasse de cassonade
• 2 pincées de paprika doux
• 2 lb de paprika fumé
• 2 c. à soupe de poudre d'oignon
• 2 c. à soupe de cumin
• 1 lb de flocons de piment
• 1 c. à soupe de poudre d'ail
• 1 pincée de gros sel de mer
• 2,25 kg d'échine de porc

RELISH À LA RHUBARBE

• 1 pot Mason de 250 ml
• 2 tiges de rhubarbe
• 1 oignon
• 80 ml de vinaigre blanc
• 80 ml de vinaigre de cidre
• 120 g de sucre
• 1 c. à café de graines de moutarde jaune
• Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION
PAINS

1. Faites tiédir le lait à 50 °C et dissolvez-y la levure et le sucre. Tamisez la farine dans le lait, en deux fois, en remuant bien entre chaque ajout.
2. Ajoutez les œufs un à un en pétrissant la pâte.
3. Ajoutez le sel et le beurre et continuez de pétrir.
4. Si nécessaire, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol.
5. Pétrisez la pâte pendant 10 minutes et laissez-la lever pendant environ 1 heure dans un bol couvert, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
6. Façonnez 8 petits pains, disposez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les lever pendant environ 40 minutes.
7. Préchauffez le four à 180 °C (350°F).
8. Badigeonnez les petits pains d'un œuf battu ou de lait et faites cuire pendant environ 15 minutes.

VIANDE

1. Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement et frottez-en la viande
2. épaissement. Enveloppez la viande et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures,
3. idéalement toute la nuit.
4. Faites rôtir lentement l'échine de porc à 100 °C (200 °F). Le temps de cuisson dépend de la taille et de l'épaisseur; consultez l'emballage au besoin. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à rôtir: lorsque la température à cœur atteint 70-75 °C (158-167 °F),
5. la viande est prête.

RELISH À LA RHUBARBE

1. Coupez la rhubarbe en fines lamelles.
2. Émincez l'oignon et mélangez-le à la rhubarbe.
3. Faites chauffer les vinaigres, le sucre, les graines de moutarde, le sel et le poivre à feu doux.
4. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez l'oignon et la rhubarbe.
5. Laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre.Laissez reposer le relish quelques instants avant de le verser dans un bocal en verre chaud.

Conservation

• Conservez-le dans un endroit frais et sombre, et réfrigérez-le après ouverture. La durée de conservation est d'environ 3 mois avant ouverture et d'une semaine après ouverture.
• Vous pouvez rincer le bocal au benzoate de sodium au préalable.