Sablé au amandes et son pudding rhubarbe-matricaire

J'ai malheureusement perdu l'auteur de cette recette! Elle provient d'un livre et j'avais fait une photo de la page sans noter le tire et l'auteur!

INGRÉDIENTS
PUDDING À LA MATRICAIRE

• 125 ml (IA tasse) de fleurs de matricaire, lavées
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 125 ml (V2 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
• 2 jaunes d'œufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en dés

SABLÉS AUX AMANDES

• 180 ml (% tasse) de poudre d'amande
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• Une pincée de sel
• 125 ml (% tasse) de beurre non salé, ramolli
• 180 ml (% tasse) de sucre à glacer
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de mélilot
• 1 œuf

COMPOTE DE RHUBARBE

• 250 ml (1 tasse) de rhubarbe, coupée en petits morceaux
• 125 ml (E tasse) de sucre

PRÉPARATION
PUDDING À LA MATRICAIRE

1. Dans une casserole, écraser les fleurs de matricaire et ajouter le lait.
2. Faire mijoter pendant 15 minutes à feu moyen, puis laisser infuser sur le comptoir 30 minutes en couvrant le plat d'une pellicule de plastique.
3. Filtrer et réserver le lait.
4. Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule.
5. Ajouter les jaunes d'œufs, 1 tasse du lait infusé et bien mélanger. Ajouter le reste du lait en fouettant.
6. Porter le mélange à ébullition en fouettant continuellement.
7. Quand le mélange est bien épais, retirer du feu.
8. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.
9. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
10. Sur les sablés aux amandes, ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de pudding, puis 30 ml (2 c. à soupe) de compote de rhubarbe. Servir.

SABLÉS AUX AMANDES

1. Mélanger la poudre d'amande, la farine et le sel. Réserver.
2. À l'aide d'un batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre et l'essence de mélilot.
3. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une spatule.
4. Déposer la pâte sur une pellicule de plastique, former un cylindre d'environ 25 cm (10 po) de longueur et 5 cm (2 po) de diamètre. Refermer le cylindre en tortillant les deux extrémités de la pellicule de plastique, comme un bonbon.
5. Réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit très ferme au toucher.
6. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
7. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Sortir le rouleau et le couper en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.
8. Déposer les tranches sur la plaque et cuire au four de 15 à 17 minutes.
9. Laisser refroidir complètement sur une grille.

COMPOTE DE RHUBARBE

1. Dans un chaudron, faire chauffer doucement la rhubarbe et le sucre jusqu'à l'obtention d'une compote.
2. Ajuster la quantité de sucre au goût.
3. Réserver.