Torta caprese

Auteur : Josée di Stasio
Internet : https://www.stefanofaita.com/recettes/torta-caprese/

C’est la fabuleuse Josée di Stasio (une amie de la famille depuis plus de 30 ans) qui nous a donné à Michele et à moi, il y a une décennie de ça, cette recette de torta caprese. On l’a tellement aimée qu’on l’utilise encore aujourd’hui pour la préparation d’un de nos desserts signatures à l’Impasto! Preuve qu’une recette parfaite s’adapte à toutes les situations et survit à l’épreuve du temps. Ce gâteau sans gluten (merci farine d’amandes!) est vraiment, mais alors là vraiment délicieux. Richement chocolaté et parfaitement moelleux, il est aussi super élégant. Vous verrez qu’on y a ajouté notre petite touche personnelle, soit une crème de ricotta, pour des bouchées encore plus décadentes.
Stephano Faita

Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Portions 8 - 10

INGRÉDIENTS
GÂTEAU

• 196 g (7 oz) de chocolat noir 70 %, coupé en petits morceaux
• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 60 ml (¼ tasse) d’espresso classico moulu Stefano, tiède
• 500 ml (2 tasses) de farine d’amandes
• 15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte
• 250 ml (1 tasse) de sucre granulé
• 5 œufs de calibre gros
• Sucre à glacer (pour la finition)

GARNITURE À LA RICOTTA

• 250 ml (1 tasse) de ricotta fraîche
• 60 ml (4 c. à table) de sucre granulé
• ½ citron, zeste
• 15 ml (1 c. à table) d’extrait de vanille
• 45 ml (3 c. à table) de brisures de chocolat

PRÉPARATION
GÂTEAU

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Beurrer et enfariner l’intérieur d’un moule à fond amovible ou d’une assiette à tarte de 10 pouces de diamètre.
3. Au bain-marie, sur feu doux, faire fondre le chocolat noir et le beurre. Ajouter le café et bien mélanger. Réserver.
4. Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et la poudre à pâte. Réserver.
5. Mettre le sucre et les œufs dans un grand bol. À l’aide d’un batteur électrique, battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit crémeux et jaune pâle.
6. Incorporer les ingrédients secs.
7. Incorporer le mélange de chocolat réservé en pliant délicatement.
8. Verser la préparation dans le moule préparé.
9. Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes et laisser tiédir sur une grille. Le gâteau se solidifiera en refroidissant.
10. Au moment de servir, saupoudrer le gâteau de sucre à glacer.

GARNITURE À LA RICOTTA

1. Ajouter tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger à la cuillère.
2. Garnir les pointes de tarte d’un peu de crème à la ricotta et servir.