Beurre de citrouille onctueux et épicé (cuisson sur la cuisinière)

Auteur : Amanda Paa
Internet : https://heartbeetkitchen.com/caramelized-maple-pumpkin-butter/#recipe

Ce beurre de potiron aux épices douces est riche en saveurs caramélisées et possède une texture parfaite grâce à sa cuisson à feu doux. La cannelle, le gingembre et le sirop d'érable pur sont les ingrédients principaux, avec une pointe de cardamome et de poivre noir pour une saveur unique. La purée de potiron en conserve simplifie la préparation !

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 35 minutes
Rendement : 3 demi-pintes

INGRÉDIENTS

• 2 boîtes (425 g) de purée de citrouille
• 1 cuillère à café et demie de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• une pincée de cardamome
• 3/4 de cuillère à café de sel marin fin
• 10 tours de moulin à poivre noir
• 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe de jus de pomme non sucré
• 1/3 tasse de cassonade tassée
• 1/4 tasse de sirop d'érable pur
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

PRÉPARATION

1. Dans une casserole moyenne à bords hauts, ou une marmite, versez 175 ml de purée de potiron et toutes les épices.
2. Placez la casserole sur feu moyen et remuez constamment pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les épices commencent à griller et à dégager leur arôme.
3. Ajoutez ensuite le reste de la purée de potiron, le jus de pomme, la cassonade, le sirop d'érable, le jus de citron et la vanille.
4. Laissez mijoter à feu doux à moyen, en remuant souvent, jusqu'à épaississement. Comptez environ 30 à 40 minutes, selon la teneur en eau du potiron. Il est normal que le mélange crépite et éclabousse un peu.
5. Veillez simplement à ce que le fond ne brûle pas.
6. La purée de potiron est cuite lorsqu'elle est épaisse et d'une couleur brun orangé plus foncée ; lorsqu'on passe une spatule dans la poêle, aucun liquide ne doit s'infiltrer dans la trace de la spatule.
7. Retirez du feu et incorporez le beurre. Laissez tiédir. (Voir la note ci-dessous si vous souhaitez une texture plus lisse.)
8. Répartissez ensuite dans des bocaux ; j’utilise des bocaux de 250 ml.

Conservation

• Ce dessert se conserve au réfrigérateur pendant au moins 3 semaines.
• Il se congèle également très bien, à condition d’utiliser des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques.

Note

• Pour que mon beurre de potiron soit encore plus onctueux, je le mixe au blender une fois refroidi. Ce n'est pas indispensable, mais cela le rend encore plus velouté.