Confiture de rhubarbe et de figues sucrée au miel (sans pectine)

Auteur : Amanda Paa
Internet : https://heartbeetkitchen.com/honey-sweetened-rhubarb-fig-jam/

Cette confiture de rhubarbe naturellement sucrée est préparée avec des figues séchées et du citron ; inutile de la stériliser ! Ces délicieuses conserves printanières sont fruitées et équilibrées, avec des notes florales apportées par le miel.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Temps supplémentaire : 4 heures
Temps total : 6 heures 10 minutes


INGRÉDIENTS

• 1 1/4 livre de rhubarbe, coupée en morceaux de 1/8 de pouce
• 15 à 16 figues séchées, trempées dans de l'eau chaude pendant 2 heures (ou des figues fraîches, il suffit de sauter l'étape du trempage).
• 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de miel, divisées
• Les écorces de deux citrons, y compris leur partie blanche.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

PRÉPARATION

1. Égouttez les figues et coupez-les en deux. Mélangez ensuite la rhubarbe, les figues et 80 ml de miel dans un saladier en verre ou en céramique. Laissez macérer au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
2. Versez le mélange de fruits dans une casserole à fond épais et incorporez le reste du miel, les zestes et le jus de citron.
3. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
4. Baissez ensuite le feu au minimum pour que le liquide frémisse à peine à la surface.
5. Remuez toutes les 10 minutes environ pour éviter que la confiture n'attache au fond.
6. Laisser cuire pendant 2 heures et demie à 3 heures, jusqu'à ce que la confiture soit très épaisse, que tout le liquide soit dissous et que les fruits aient perdu une grande partie de leur texture.
7. Retirez les pelures de citron et jetez-les.
8. Incorporez ensuite l'extrait de vanille.
9. Versez la préparation dans des pots et laissez refroidir sans les couvercles.
10. Placez ensuite les pots au réfrigérateur et laissez reposer 5 à 6 heures pour que la préparation prenne bien.

Conservation

• Elle se conservera deux semaines au réfrigérateur.