Galette aux fraises et à la rhubarbe

Auteur : Amie, The Food Duchess
Internet : https://foodduchess.com/about-us/

Cette version rustique de la tarte classique aux fraises et à la rhubarbe présente une pâte feuilletée dorée, repliée de façon rustique sur une garniture aux fraises et à la rhubarbe simple à préparer. Cette délicieuse garniture est composée de fraises fraîches, de rhubarbe, de zeste d'orange et de liqueur de sureau pour une agréable touche florale et estivale ! Facile à réaliser, magnifique à regarder et un vrai régal pour les papilles ! À déguster tiède avec de la glace !

Pour réussir la pâte à tarte parfaite de cette galette aux fraises et à la rhubarbe, il faut obtenir une croûte feuilletée, tendre, beurrée et délicatement sucrée. Pour cela, quelques ingrédients et une technique appropriée sont nécessaires.

Pour réussir la pâte à tarte, il est absolument indispensable d'utiliser du beurre froid et de l'eau froide. Comme pour les scones ou les biscuits, le beurre doit être froid afin que, lorsqu'il entre en contact avec le four chaud, l'eau qu'il contient s'évapore rapidement, créant ainsi de petites poches d'air. Ce sont ces petites poches d'air qui donnent à la pâte son aspect feuilleté ! L'utilisation d'un liquide froid permet quant à elle d'éviter qu'il ne réchauffe les autres ingrédients, notamment le beurre.

Un autre ingrédient que j'utilise dans mes pâtes à tarte est la vodka. Oui, vous avez bien entendu : de la vodka ! En remplaçant l'eau par de la vodka, on limite la formation du gluten, et comme on le sait, trop de gluten donne une pâte dure ! L'eau active le gluten, donc en la remplaçant par de la vodka, on réduit la teneur en eau de 40 % (la vodka est composée de 60 % d'eau et de 40 % d'éthanol). Attention toutefois à ne pas mettre trop de vodka, car cela pourrait altérer le goût. C'est pourquoi j'utilise un mélange à parts égales d'eau et de vodka.

INGRÉDIENTS
Pâte à tarte

• 2 tasses (240 g) Farine tout usage, , mesurée correctement
• 1/4 tasse Sucre blanc
• Pincer de sel
• 1 tasse Beurre non salé, coupé en dés et très froid
• 4 cuillères à soupe De l'eau glacée, et plus si nécessaire.
• 4 cuillères à soupe Vodka froide

Garniture fraise-rhubarbe

• 2 tasses Fraises coupées en quartiers
• 2 tasses Rhubarbe hachée , coupée en tranches de 1/2 pouce
• 1/2 tasse Sucre blanc
• 1 cuillère à soupe et demie Liqueur de fleurs de sureau
• Zeste d'une orange
• 1/4 tasse Amidon de maïs

PRÉPARATION
Préparation de la pâte à galette

1. Mélangez la vodka et l'eau dans un petit verre doseur, puis réservez.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel au fouet.
3. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le à la farine du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte. Travaillez le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse, de la taille de petits pois.
4. Versez lentement le mélange vodka-eau en remuant constamment à la fourchette.
5. Une fois tout le mélange incorporé, pétrissez la pâte quelques instants dans le bol jusqu'à obtenir une texture grossière. Si la pâte ne se forme pas, ajoutez progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une texture grossière.
6. Façonnez la pâte, du mieux que vous pouvez, en forme de disque, puis placez-la dans un sac de congélation, puis au réfrigérateur pendant une heure pour la refroidir.
7. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante.
8. Sortez-la ensuite du sachet de congélation et déposez-la sur un plan de travail bien fariné.
9. Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 6 mm et un diamètre d'environ 33 à 35 cm, en essayant de lui donner une forme plus ou moins circulaire (sans que la forme soit parfaite).
10. Placez la pâte étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Garnir et cuire la galette aux fraises et à la rhubarbe

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
2. Étalez la garniture au centre de la pâte à tarte étalée, en laissant une bordure de 5 cm tout autour.
3. Repliez délicatement le bord nu de la pâte sur la garniture, en le faisant se chevaucher si nécessaire. Appuyez légèrement pour sceller les bords.
4. Dans un petit bol, fouettez l'œuf et l'eau jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Badigeonnez les bords de la galette avec ce mélange, puis saupoudrez de sucre turbinado.
5. Enfournez la galette fraise-rhubarbe et faites-la cuire pendant 35 minutes. Servez-la tiède avec de la glace à la vanille.