Comment fabriquer une mère de kombucha?

Auteur : Révolution fermentation
Internet : https://revolutionfermentation.com/blogs/kombucha/fabriquer-mere-kombucha/

À savoir avant de faire une mère de kombucha
Avant toute chose, sachez que le disque gélatineux n’est qu’accessoire au kombucha. L’élément qui permet la fermentation est en fait le kombucha très vivant qui l’accompagne, aussi appelé starter ou culture liquide de départ.

C’est lui qui renferme la majorité des microorganismes nécessaires à la fermentation (approfondissez vos connaissances sur la mère de kombucha).

Pour développer une nouvelle mère de kombucha, vous aurez besoin d’un kombucha non pasteurisé. On vous rassure sur ce détail, la grande majorité des brasseurs de kombucha commerciaux ne pasteurisent pas leur kombucha (si c’est au rayon frais, ça n’est pas pasteurisé).

Le vrai défi sera d’en trouver un à la saveur nature (ou très peu aromatisé). Vous pouvez en choisir un aux saveurs douces et aux couleurs qui se rapproche d’un thé.

Il est très important d’éviter de prendre un kombucha au houblon ou contenant des huiles essentielles, puisque ces deux éléments nuisent au développement des microorganismes.

INGRÉDIENTS

• Jarre à large ouverture (4 litres ou plus)
• Tissu et élastique pour couvrir le récipient
• 1 sachet thé pour kombucha (environ 12g)
• 120 g sucre
• 1.5 L eau filtrée ou non chlorée
• 1 kombucha nature du commerce (environ 300 ml)

PRÉPARATION

1. Verser 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante dans la jarre et ajouter le thé.
2. Laisser infuser 15 minutes. Retirer le thé.
3. Verser le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
4. Verser 1 litre (4 tasses) d’eau. Votre thé devrait être tiède maintenant.
5. Verser le kombucha.
6. Couvrir le récipient avec le tissu et l’élastique.
7. Laisser fermenter 2 à 3 semaines à température ambiante. Une fine pellicule va se former à la surface et le goût du kombucha devrait s’acidifier.
8. Goûter de temps en temps et lorsque le goût vous convient, retirer la mère et environ 500ml (2 tasses) de liquide.
9. Vous venez de créer une mère de kombucha!