Poires pochées avec mousse vanillée à la PVT

Auteur : Alix Loiselle
Internet : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/10096/poires-pochees-mousse-vanille-pvt

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Réfrigération : 1 h
Rendement : 4 portions

INGRÉDIENTS
Pour les poires pochées

• Poires mûres mais encore fermes (Bosc ou Bartlett)-4
• Vin rouge-500 ml (2 tasses)
• Sucre-100 g (½ tasse)
• Bâton de cannelle-1
• Orange-1, la pelure seulement
• Gousse de vanille-½, (ou ½ c. à thé d'extrait)

Pour la mousse à la vanille

• Boisson d’amande ou autre boisson végétale-250 ml (1 tasse)
• Extrait de vanille-2,5 ml (½ c. à thé)
• Sirop d'érable-30 ml (2 c. à soupe)
• Protéine végétale texturée (PVT) fine-60 g (1 tasse)
• Huile de coco fondue-15 ml (1 c. à soupe)
• Sucre à glacer-30 ml (2 c. à soupe)
• Crème de coco fouettée-125 ml (½ tasse)

PRÉPARATION
Pour les poires pochées

1. Tout en conservant la tige, épluchez les poires.
2. Dans une casserole, portez à frémissement le vin rouge, le sucre, les épices, le zeste d’orange et la vanille.
3. Plongez les poires, couvrez la casserole partiellement et laissez-les pocher de 20 à 25 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais entières.
4. Retirez les poires du sirop et laissez-les refroidir sur une assiette.
5. Faites réduire le sirop jusqu’à ce qu’il soit brillant.

Pour la mousse à la vanille

1. Dans une casserole, faites chauffer la boisson d’amande, la vanille et le sirop d’érable.
2. Retirez la casserole du feu, ajoutez la PVT et laissez-la réhydrater 10 minutes.
3. Ajoutez l’huile de coco et le sucre à glacer. En utilisant un mélangeur à main, mélangez le tout jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et aérienne.
4. Incorporez doucement la crème de coco fouettée. Réfrigérez la crème 1 heure jusqu’à ce qu’elle soit ferme.