Pain artisan - 5 minute artisan bread

Auteur : Jeff Hertzberg and Zoë François
Internet : http://leitesculinaria.com/93789/recipes-5-minute-artisan-bread.html

Instructions de congélation :
Préparez la pâte et placez-la dans un sac allant au congélateur. Congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler complètement au réfrigérateur, puis laisser lever 30 à 45 minutes à température ambiante avant la cuisson. Les miches de pain cuites (et refroidies) peuvent également être congelées jusqu'à 3 mois.

INGRÉDIENTS

• 1 1/2 cuil à soupe de gros sel
• 1 cuil à soupe de levure (instant ou rapide)
• 3 tasse d'eau tiède
• 6 1/2 tasses de farine non blanchie*
• Farine de maïs (Optionnel pour soupoudrer)

On peut utiliser différentes variétés de farines :

• 4 1/2 tasses de farine non blanchie*
• 2 tasses de farine "Mélange à pain multigrains"*

Variation :

• Pain au tournesol : Quand je prépare la pâte j'ajoute des graines de tournesol crues au mélange. Tout le monde adore!
• Pain Canelle et raisins : Lors de la préparation de la pâte ou quand je sors une portion du frigo j'ajoute de la canelle en poudre et des raisins à la pâte.
• Pain aux olives : Lors de la préparation de la pâte ou quand je sors une portion du frigo j'ajoute des olives noires et du romarin (frais ou séché) à la pâte.

PRÉPARATION

1. Chauffer légèrement le 3 tasses d'eau. Il devrait se sentir légèrement plus chaud que la température du corps, à environ 100 ° F (38 ° C).
2. Dans le grand contenant de 6 pintes avec un couvercle, mélanger la levure, l'eau et le sel.
3. Ajouter la farine en une seule fois, puis utiliser une cuillère ou un mélangeur pour mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporé à la pâte on peut utiliser nos mains (passé les mains sous le robinet d'eau froide, ça colle moins) pour bien mélanger. Ne pas pétrir la pâte car ceci n'est pas nécessaire on peut arrêté lorsque pâte est uniformément humide.
4. Couvrir le récipient et laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'il commence à gonfler, environ 2 heures. Pas besoin de surveiller le doublement ou un triplement du volume comme avec les recettes traditionnelles.
5. Vous pouvez utiliser la pâte à tout moment après le premier 2 heures. Sachez que la pâte humide réfrigérée est moins collante et plus facile à travailler que la pâte à température ambiante.
6. Après 2 heures, réfrigérer la pâte et l'utiliser dans les 14 jours. Laissez échapper les gaz en laissant le couvercle ouvert pour les deux premiers jours dans le réfrigérateur; Après cela, vous pouvez sceller en fermant le couvercle.

Utilisation de la pâte réfrégérée

1. Une fois réfrigéré, la pâte aura rétréci ce qui est qui est normal. Quoi que vous fassiez, ne pas "puncher" la pâte pour le pas dégonfler celle-ci car vous essayez de conserver autant de gaz dans la pâte que possible afin d'avoir un pain moilleux.
2. Le jour où vous souhaitez faire cuire, coupez un morceau de pâte de 1 livre (pour une baguette standard) avec un couteau ou des ciseaux de cuisine (Mouiller vos mains à l'eau froid, pour que la pâte colle moins). Ajouter un peu de farine sur le plan de travail au besoin. Résistez à la tentation d'incorporer la farine dans la pâte. Façonner la pâte en boule en forme de boule ou de bauette, ne pas manipuler la pâte plus de 20 à 40 secondes, et déposer la sur sur la plaque (vous pouvez placer un papier parchemin sur la plaque).
3. Placez la boule de pâte sur une plaque à biscuit ou une planche à pizza en bois et laisser reposer pendant environ 20-40 minutes.
4. Préchauffer le four à 230 °C pendant au moins 20 à 30 minutes. Préchauffer une pierre de cuisson sur une grille du milieu pendant au moins 20 à 30 minutes.
5. Placer une lèchefrite ou un bol en métal sur une grille du four, en dessous de celle sur laquelle sera posé le pain. Verser une bonne quantité d'eau froide dans la lèchefrite ou le bol. Cela permettra de dorer la croûte et de la rendre craquante.
6. Forme baguette : Soupoudrer un peu de farine sur le dessus de la pâte et faire des incisions en forme de tic-tac-toe de 1/2 pouce de profond.
7. Forme ronde : Soupoudrer un peu de farine sur le dessus de la pâte et faire des incisions tout le long de la baguette de 1/2 pouce de profond.
8. Cuire au four pour un total de 20 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte est richement doré et ferme au toucher.
9. Pour savoir si le pain est prêt, soulever le pain et tapper le dessous du pain, s'il produit un son creux, cela signifie qu'il est bien cuit à l'intérieur.
10. Sortir le pain du four et laissez le pain refroidir quelques minutes (sinon il restera humide à l'intérieur) avant de le trancher.