Filets de porc aigres-doux aux pommes

Auteur : Ricardo Larrivée
Internet : https://www.ricardocuisine.com/recettes/7525-filets-de-porc-aigres-doux-aux-pommes

INGRÉDIENTS
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de gelée de pomme
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
60 ml (1/4 tasse) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
2 filets de porc d’environ 340 g (3/4 lb) chacun
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en 8 quartiers chacune


PRÉPARATION

1. Dans un bol, mélanger le bouillon, la gelée de pomme, le vinaigre, le miel, la moutarde et la fécule au fouet. Réserver.
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les filets de porc dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter les pommes et les dorer. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3. Poursuivre la cuisson à feu moyen 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 63 °C (145 °F), en retournant la viande dans la sauce à quelques reprises pendant la cuisson.
4. Couper les filets de porc en médaillons. Servir avec les quartiers de chou braisés, les pommes et la sauce.