Ragoût de haricots noirs à la courge

Auteur : Le must
Internet : https://lemust.ca/2017/10/23/ragout-de-haricots-noirs-a-courge/

Portions : 4
Préparation : 20 MIN
Cuisson : 40 MIN

INGRÉDIENTS

• Huile végétale, pour la cuisson
• 2 oignons moyens, hachés
• 1 gros poivron vert, coupé en cubes
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 L (4 t.) de courge coupée en cubes
• 125 ml (1/2t.) de vin blanc
• 60 ml (1/4 t.) de pâte de tomate
• 1 gousse de cardamome verte ou 5 ml (1 c. à t.) de cardamome en poudre
• 10 ml (2 c. à t.) de cumin
• Piment en poudre, au goût
• 500 ml (2 t.) de haricots noirs cuits
• 500 ml (2 t.) de bouillon de légumes
• Sel et poivre
• Crème sûre, au goût (facultatif)
• Coriandre, au goût (facultatif)

PRÉPARATION

1. Verser un bon filet d’huile dans un faitout et y faire revenir les oignons à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Monter le feu à moyen-vif, ajouter le poivron et l’ail et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant constamment.
2. Ajouter les cubes de courge et cuire jusqu’à légère coloration. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la pâte de tomate et laisser réduire jusqu’à presque sec en remuant constamment.
3. Craquer la gousse de cardamome, retirer les graines et les déposer avec le cumin dans un mortier, concasser et ajouter le tout dans le faitout.
4. Ajouter le piment et les haricots et bien incorporer.
5. Verser le bouillon, saler et poivrer, bien remuer et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de courges commencent à ramollir. Servir accompagné de crème sûre et parsemé de coriandre.