Rhubarb ripple semi-freddo

Auteur : Miriam Nice
Internet : https://www.bbcgoodfood.com/recipes/rhubarb-ripple-semi-freddo

INGRÉDIENTS

200 g de rhubarbe hachée
100 g de sucre semoule
3 cuillères à soupe de sirop de gingembre
4 œufs
Œufs séparés
100 g de sucre glace
300 ml de crème fraîche épaisse en pot
50 g de meringues prêtes à l'emploi, cassées en morceaux
25 g de gingembre confit, pour servir

PRÉPARATION

Chemisez un moule à cake de 900 g de papier sulfurisé. Mettez la rhubarbe hachée dans une casserole moyenne avec le sucre semoule, le sirop de gingembre et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais conserve sa forme. Versez dans un pichet résistant à la chaleur et laissez refroidir.
Dans un grand saladier, montez les blancs d'œufs en neige ferme au batteur électrique, puis réservez. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent et commencent à épaissir. Enfin, dans un troisième saladier, fouettez la crème fraîche épaisse. Incorporez le mélange de jaunes d'œufs à la crème fouettée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis incorporez les blancs d'œufs et la moitié des meringues cassées.
Versez délicatement un tiers du mélange à la crème dans le moule préparé et placez au congélateur pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris (conservez le reste du mélange au réfrigérateur). Une fois la rhubarbe prise, sortez le moule du congélateur et versez-y la moitié de la rhubarbe cuite. Réservez-en un peu pour la décoration ultérieure, si vous le souhaitez. Recouvrez d'un autre tiers de la crème et remettez au congélateur 30 minutes supplémentaires. Une fois cette couche prise, ajoutez le reste de rhubarbe, puis une dernière couche de crème. Couvrez de film alimentaire et remettez au congélateur 2 heures pour que la rhubarbe se raffermisse.
Pour servir, démoulez sur un plat de service et retirez le papier sulfurisé. Décorez avec la rhubarbe réservée, les morceaux de meringue restants et le gingembre confit. Coupez en tranches et servez immédiatement.