Crème de topinambours et chou-fleur

Auteur : Josée Fiset
Internet : https://joseefiset.premieremoisson.com/fr/p/creme-de-topinambours-et-chou-fleur

Les contrastes de saveurs, de textures et même de températures sont des feux dartifice pour les papilles. Ici, les croustilles de prosciutto et de topinambour apportent un craquant qui fait contrepoids avec lonctuosité et la douceur du potage. Le petit plus : les topinambours sont cuits avec la peau, ce qui facilite leur préparation.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Rendement : 6 portions

INGRÉDIENTS

• 2 c. à soupe (30 ml) dhuile dolive
• 1 oignon, émincé
• 1 branche de céleri, émincée
• 1 gousse dail, pelée
• 1 chou-fleur, coupé en bouquets
• 8 topinambours non pelés, lavés et tranchés finement
• 7 tasses (1,75 litre) de bouillon de légumes ou de poulet
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, faire revenir loignon, le céleri et lail à feu moyen dans lhuile environ 5 minutes. Ajouter le chou-fleur, les topinambours et le bouillon.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen jusquà ce que les topinambours soient bien cuits, environ 25 minutes.
3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Passer au tamis au-dessus d'une autre casserole. Saler et poivrer.
4. Verser dans des bols et garnir de croustilles de topinambour ou de prosciutto. Parsemer de ciboulette.
5. croustilles de prosciutto et de topinambour
6. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
7. À laide dune mandoline, trancher 1 ou 2 topinambours très finement au-dessus dun bol avec 1/4 tasse (60 ml) deau et le jus de 1/2 citron.
8. Égoutter et éponger les tranches de topinambour à laide de papier absorbant et les étaler, côte à côte, sur la moitié de la plaque. Huiler et saler. Étaler 4 tranches de prosciutto sur lautre moitié de la plaque. Cuire au four de 8 à 10 minutes pour les topinambours et de 12 à 15 minutes pour le prosciutto. Laisser refroidir sur un papier absorbant.