Soupe aux essences printanières au pistou et rhubarbe

Auteur : Laurie Bock, Lynden, Washington
Internet : https://www.tasteofhome.com/recipes/spring-essence-soup-with-pistou/

Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min.
6 portions (1-1/2 pintes)

INGRÉDIENTS

• 1 poireau moyen (partie blanche seulement), coupé en tranches de 1/4 po
• 1 grosse carotte, hachée
• 1 petit poivron rouge doux, haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 10 pommes de terre grelots rouges, coupées en quartiers
• 6 pointes d'asperges fraîches, coupées en morceaux de 1 pouce
• 1 tasse de rhubarbe fraîche hachée
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre

Pistou

• 1/2 tasse d'origan frais non tassé
• 2 cuillères à soupe de noisettes hachées, grillées
• 1-1/2 cuillères à café d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café d'ail émincé
• 1/8 cuillère à café de sel

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, faire revenir le poireau, la carotte et le poivron rouge dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croquants.
2. Ajouter l'ail; cuire 1 minute de plus. Incorporer le bouillon et les pommes de terre.
3. Porter à ébullition.
4. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer les asperges, la rhubarbe, le sucre, le sel et le poivre; couvrir et laisser mijoter 4 à 6 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Pendant ce temps, mettre l'origan, les noisettes, l'huile, l'ail et le sel dans un robot culinaire; couvrir et pulser jusqu'à homogénéité.
6. Servir avec de la soupe.