Vol-au-vent de rhubarbe confite au thym et aux berlingots

INGRÉDIENTS
4 petits vols-au-vent
4 bâtons de rhubarbe bien rouges
4 brins de thym frais
2 càs de sucre brun
80 g de berlingots de Carpentras*
1 pot de glace vanille (ou caramel, rhum-raisin…)
Sucre glace

* Le berlingot de Carpentras est un bonbon dur et translucide confectionné à base de sirop de fruits confits

PRÉPARATION
A l’aide d’un petit couteau, retirer soigneusement les chapeaux des vols-au-vent puis les disposer sur un plat.
Sous le grill du four, faire caraméliser les vols-au-vent et leurs chapeaux préalablement saupoudrés de sucre glace. Surveiller cette étape car ils peuvent vite noircir.
Dans un sautoir à fond plat disposer des tronçons de rhubarbe de 1 à 2 cm d’épaisseur environ (avec la peau).
Parsemer de sucre roux, ajouter quelques feuilles de thym, 3 cuillères à soupe d’eau et laisser confire à feu doux pendant 15 minutes. En fin de cuisson ajouter les éclats de bonbon.
Garnir les vols-au-vent avec les morceaux de rhubarbe au thym et berlingots et les recouvrir de leurs chapeaux.
Le plus important : bien récupérer le jus de cuisson des rhubarbes qui servira de sauce d’accompagnement. Servir avec une boule de crème glacée.