Fraise, rhubarbe, foie gras

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES

Confit de rhubarbe :
2 tiges de rhubarbe
1 L d’eau
500 g de sucre

Chips de rhubarbe :
1 rhubarbe
Sucre Glace

Fraise :
5 fraises coupées en 2
10 g de beurre

Chips de fraise :
2 fraises
Sucre Glace

Foie gras :
200 g de foie gras Sauce
Réduction de sirop de rhubarbe

PRÉPARATION
Confit de rhubarbe :
Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre. Une fois coupée et nettoyer, incorporer les tiges de rhubarbe et laisser cuire à 70°C pendant 30 minutes environ.

Chips de rhubarbe :
Découper la rhubarbe à la mandoline et ajouter du sucre glace.

Fraise :
Faire revenir la fraise avec le beurre juste pour donner de la couleur et ajouter 5 g de sucre.

Chips de fraise :
Découper la fraise à la mandoline et ajouter du sucre glace.

Foie gras :
Dans une poêle à feu vif, colorer rapidement le foie gras des deux côtés.

Dressage :
Découper des chips de rhubarbe et disposer dans l’assiette selon votre convenance. Disposer le foie gras au cœur de l’assiette et arroser de confit de rhubarbe en guise de jus.