Kimchi à la rhubarbe

Fermentation : 5 à 7 jours
Durée de conservation : Jusqu'à 6 mois au réfrigérateur
Rendement : 1 pinte

La rhubarbe a longtemps été reléguée aux desserts sucrés, et c'est toujours une belle place pour elle. Cependant, cette tige printanière ne devrait pas être typée en un seul plat. Ce kimchi changera à jamais la réputation de la rhubarbe. La rhubarbe est une culture du début du printemps, contrairement aux poivrons. C'est donc bien si vous avez de la pâte de poivre de l'automne précédent pour pimenter ce condiment. Sinon, utilisez des flocons de piment ou du gochugaru, et ce sera toujours délicieux. Quoi qu'il en soit, vous pouvez toujours rendre cette recette plus épicée en ajoutant plus de poivre.

INGRÉDIENTS
1/2 livre de rhubarbe (2 à 3 tiges moyennes), tranchée finement
3 oignons verts, tranchés finement, ou environ 1/2 tasse d'oignons nouveaux tranchés finement
1 cuillère à café de sel
3 grosses gousses d'ail, finement râpées
2 cuillères à soupe de pâte de piment fermenté, ou 1 cuillère à soupe de flocons de piment ou de gochugaru
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
1 cuillère à soupe de gingembre confit émincé
1/2 cuillère à café de bacon de mer (dulse)*

* Avec son goût légèrement fumé et salé, le Bacon de mer rappelle celui de la viande cuite ou grillée (d’où le nom bacon de mer). Dans les Maritimes, on la sert également en guise de grignotine pour accompagner l’apéro. Sa saveur étant bien balancée.

PRÉPARATION
Mélanger la rhubarbe et les oignons verts dans un bol. Saupoudrez de sel et mélangez. Ajouter l'ail, la pâte de piment, le gingembre frais, le gingembre confit et les flocons de dulse et masser ensemble. Vous aurez un mélange épais mais juteux.

Emballez le mélange dans un pot d'une pinte, en pressant toutes les poches d'air au fur et à mesure. Appuyez un sac à fermeture éclair contre la surface du ferment, remplissez le sac d'eau et fermez-le.

Placez le bocal dans un coin de la cuisine pour faire fermenter. Si vous voyez des poches d'air, retirez le sac, pressez le ferment vers le bas avec un ustensile propre, rincez le sac et remettez-le en place.

Après 5 à 7 jours de fermentation, vous saurez qu'il est prêt à manger lorsque les couleurs se sont atténuées, que les saveurs se sont mélangées et que le piquant est agréablement fusionné avec des tons acides. Laisser fermenter plus longtemps si nécessaire pour développer plus d'acidité.

Visser le couvercle et conserver au réfrigérateur, où le kimchi se conservera jusqu'à 6 mois.