Marinade indienne à la rhubarbe - Indian rhubarb pickle

So, get the rhubarb, the ru-ru-rhubarb, because I made the most sensational rhubarb pickle a few days ago that you cannot not make. It's not pickled rhubarb, mind you. It's an achaar, a very Indian pickle; tangy, garlicky, spiced with turmeric and mustard seeds, kicked by chillies, screaming good. It also has the most un-Indian ways: I've smeared it in a ciabatta stuffed with avocado and bacon, piled it on polenta, stirred it into mayonnaise for a magnificent dip. I can't sell it any more - just go get some rhubarb!

And listen to some Mulatu Astatke while you're at it; that's the music I'm writing to. Ethiopian jazz, terribly good. Listen to this, and listen to this. Mulatu's my man, and he's on repeat like rhubarb. He goes well with this pickle too; neither pulls any punches.

INGRÉDIENTS
2 tiges de rhubarbe, coupées en petits morceaux
4 gousses d'ail, pelées, tranchées finement
1 cuil à café de graines de moutarde noire
1/2 cuil à café de graines de fenugrec
1 cuil à café rase de curcuma
1 cuil à café rase de paprika
1/2 cuil à café d'asafoetida (facultatif)*
1 -2 piments rouges tranchés
3 cuil à soupe d'huile végétale
1 quart de citron
3 cuil à thé Sucre
Sel au goût

* L'asafoetida est la résine d'un type de fenouil géant originaire d'Asie centrale. Son odeur particulière (désagréable pour plusieurs) lui a valu le nom de «crotte du diable». C'est pourtant une épice incontournable de la cuisine de l'Inde, où l'on s'en sert dans les plats à base de lentilles ou de légumes.

PRÉPARATION
Faire chauffer l'huile. Baisser le feu et ajouter l'asafoedita (le cas échéant) et les graines de moutarde. Dès que la moutarde commence à crépiter, ajoutez les graines de fenugrec.

Ajouter la rhubarbe, puis l'ail. Saupoudrer de curcuma, de paprika et d'une quantité très généreuse de sel.

Ajouter trois cuillères à café de sucre. Remuer. Couvrir et cuire 2-3 minutes.

Ouvrez le couvercle, cela devrait être une belle consistance pâte-sauce maintenant, avec des morceaux de rhubarbe étouffés.

Ajoutez les piments, pressez le citron. Bien mélanger. Goûter; ajouter plus de sel et de sucre au besoin.

Cuire encore une minute pour obtenir la bonne consistance de cornichon si nécessaire.

Retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement.

Transférer dans un bocal propre et sec. Conserver au réfrigérateur.