Soupe rhubarbe & lentilles rouges au ras-el-hanout

C'est un excellent exemple de la raison pour laquelle la rhubarbe doit être ajoutée plus souvent aux recettes salées. Un mélange mijoté de lentilles rouges et de mangue crue. Cette soupe a le même côté acidulé, équilibré par la douceur naturelle des carottes. Vous pouvez acheter du ras-el-hanout, ainsi que le curcuma de la recette, dans presque tous les supermarchés et épiceries du Moyen-Orient.

INGRÉDIENTS
250 g de lentilles rouges lavées
2 tiges de rhubarbe
2 carottes coupées en petits cubes
1 oignon moyen également coupé en petits
morceaux 2 gousses d'ail hachées
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de poivre noir grossier (en écraser quelques-unes avec un pilon c'est encore mieux)
Bouquet de persil haché (ou de coriandre - les deux marchent bien)
1 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel

PRÉPARATION
Coupez la tête et la queue de votre tige de rhubarbe; les feuilles sont toxiques, elles doivent donc toujours être coupées. Ne coupez pas vos tiges en morceaux de 1 pouce. (Habituellement, je laisse ma rhubarbe non pelée et rose, mais pour la soupe, le blanc avait l'air meilleur que le rose dilué final, alors j'ai pelé les tiges. N'hésitez pas à laisser le rose avec de la rhubarbe qui est très fraîche et ferme.)

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde. Jeter les oignons, l'ail, les carottes ensemble.

Remuer pendant deux minutes, puis ajouter 4 tasses d'eau.

Ajouter les lentilles, la rhubarbe, la moitié du persil (ou de la coriandre), le ras-el-hanout, le laurier, le poivre et le sel.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles se soient divisées uniformément.
Ajouter plus d'eau si nécessaire.

Goûtez pour le sel, laissez mijoter une minute de plus en remuant bien.

Servir chaud garni du reste de persil haché (ou de coriandre).