Portions : 8 pots moyens.
Cette gelée qui accompagne bien les viandes.
INGRÉDIENTS12 grappes de de fruits de sumac
1 L (4 tasses) d'eau
Jus de prunes noires (1,5 kg de prunes pour 1 L de jus)
1,25 L (5 tasses) sucre
57 g (2 oz) 1 paquet de pectine en poudre
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
PRÉPARATION- Nettoyer les grappes et les coupers en petits morceaux en enlevant les tiges centrales.
- Faire mijoter dans l'eau jusqu'à ce que le jus devienne rosé et arrêter aussitôt pour ne pas recueillir trop d'acide tannique.
- Placer les fruits dans une chausse et laisser égoutter plusieurs heures ou jusqu'à ce que l'égouttement ait cessé.
- Mesurer le jus et mélanger chaque litre du jus obtenu à 500 ml (moitié) de jus de prunes noires. (Il est également possible d'obtenir le jus de prunes noires suite à avoir fait bouillir les prunes et les presser).
- Ajouter la pectine et le jus de citron.
- Chauffer en remuant jusqu'à pleine ébullition.
- Ajouter le sucre, ramener à ébullition et faire bouillir à gros bouillons en remuant pendant une minute.
- Verser dans des bocaux chauds et stérilisés et sceller.
- Conserver au frais.
- Le jus se conserve plusieurs semaines ou peut être gelé pour un usage ultérieur.
