Kimchi à la rhubarbe

Le type de kimchi le plus connu est fabriqué à partir de chou nappa , mais la technique de fermentation peut être appliquée à tout, de la racine de bardane aux tomates. Cette recette utilise de la rhubarbe et des carottes pour un kimchi coloré et acidulé qui se marie bien avec des plats riches comme la poitrine de porc.

INGRÉDIENTS
Légumes:
500 g de rhubarbe , poids paré, en tranches
200 g de carottes épluchées et coupées en petits bâtonnets fins (environ 2)
100 g d' oignons nouveaux , parés et tranchés finement en diagonale

Pâte :
1 cuillère à soupe de gochugaru
1 orange , zestée et pressée
4 gousses d'ail , pelées et râpées en pâte
1 noix de gingembre frais , pelé et râpé
1 cuillère à café de sucre semoule
16g de sel de mer feuilleté


PRÉPARATION
Bien mélanger tous les ingrédients de la pâte.
Mélanger la rhubarbe, les carottes et les oignons nouveaux et ajouter la pâte. Bien mélanger en massant la pâte dans les légumes. Laisser reposer quelques heures.
Emballez le kimchi dans des bocaux Kilner stérilisés et appuyez très fermement pour vous assurer que le liquide recouvre les légumes.
Scellez les bocaux et placez-les sur une assiette ou un plateau dans un endroit sombre comme un placard et laissez fermenter, en vérifiant quotidiennement et en pressant les légumes pour s'assurer qu'ils sont immergés dans le liquide à tout moment.
Goûtez le kimchi au fur et à mesure - vous constaterez qu'il devient plus pétillant et plus acide à mesure qu'il fermente.
Une fois que vous êtes satisfait de la saveur (probablement environ 5 à 7 jours), mettez-la au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation.