La clé pour faire du riz frit est d'avoir tous vos ingrédients prêts à l'emploi, car le processus se déroule très rapidement ! Un autre conseil : utilisez du riz d'un jour, car il a moins d'humidité et absorbera toutes les saveurs et sera mieux croustillant. Ce riz frit particulier reçoit beaucoup de touches finales (herbes, graines de sésame, oignons verts) qui ajoutent de la texture et, bien sûr, la rhubarbe marinée ajoute une touche de couleur et de punch.
Je marine la rhubarbe dans une saumure froide de vinaigre de riz, de graines de moutarde et de grains de poivre noir. Pourquoi froid? Cela aide à conserver la forme des tiges car le légume peut rapidement devenir pâteux lorsqu'il est exposé au sucre et à la chaleur. Après un jour ou deux dans la saumure, la rhubarbe prend les saveurs du vinaigre de riz et des aromates. Il est ensuite tranché finement et peut être consommé seul ou en condiment acidulé
Portions : 4
INGRÉDIENTSPour la rhubarbe marinée :
1 tasse d'eau
½ tasse de vinaigre de vin de riz
6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel casher
½ cuillère à café de graines de moutarde
½ cuillère à café de grains de poivre noir entiers
1 gousse d'ail
2 tiges de rhubarbe moyennes, coupées en morceaux de 2 pouces
Pour le Riz Frit aux Crevettes :
3 gros œufs
1½ cuillères à soupe de sauce soja
½ cuillère à café d'huile de sésame
¼ tasse d'huile de colza
1 oignon jaune moyen, tranché très finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1 cuillère à soupe de gingembre pelé finement haché
Sel casher, au goût
3 tasses de riz au jasmin cuit, à température ambiante
⅓ livre de crevettes moyennes, déveinées et coupées en bouchées
2 oignons verts, parés et tranchés finement
⅓ tasse de coriandre hachée grossièrement
⅓ tasse de rhubarbe marinée finement tranchée
2 cuillères à café de graines de sésame grillées
PRÉPARATIONFaire la rhubarbe marinée : - Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de moutarde, les grains de poivre noir et l'ail. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve, 2 à 3 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le liquide à température ambiante.
Placez la rhubarbe dans un bocal en verre propre et sec. - Verser le mélange de saumure refroidi sur la rhubarbe. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer au moins 2 jours.
- Préparation à l'avance : Les cornichons peuvent être préparés et conservés au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
Préparez le riz sauté aux crevettes : - Dans un petit bol, battez les œufs avec la sauce soja et l'huile de sésame. Mettre de côté.
- Dans un wok ou une grande poêle à feu vif, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de canola. Ajouter les oignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail et le gingembre, saler et cuire encore 1 minute. Retirer et réserver.
- Versez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans le wok à feu vif. Ajouter les œufs et cuire, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, 40 secondes à 1 minute.
- Ajouter le mélange de riz, crevettes et oignons.
- Assaisonner de sel et cuire, en remuant souvent pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et incorporer les oignons verts et la coriandre.
- Garnir de tranches de rhubarbe marinée et de graines de sésame et servir.
