Focaccia aux raisins bleus et à l’anis

Cette focaccia est fabuleuse! Tellement bon que vous en redemanderez! J’ai utilisé des raisins Coronation sans pépins cultivés en Ontario qui sont sucrés et juste assez acidulés. La combinaison des saveurs des raisins cuits, l’anis, le sucre et l’huile d’olive est à se rouler par terre. Quoique cette focaccia ne soit pas techniquement un dessert (car peu sucrée) c’est comme ça que nous l’avons dégustée!

Vous pouvez faire cette recette le jour même ou transférer la pâte au frigo et l’utiliser jusqu’à 3 jours plus tard, au moment qui vous convient.

INGRÉDIENTS
PÂTE À FOCACCIA
300 g farine tout usage non-blanchie (j’ai utilisé Five Roses)
5 g de sucre (5 ml)
6 g de sel (5 ml)
2 g de levure instantanée (2 ml)
2 ml de graines d’anis, écrasées au mortier
25 g d’huile d’olive extra vierge (25 ml)
220 g d’eau tiède

GARNITURE DE RAISINS
300 g de raisins Coronation (ou autre sans pépins), lavés et séchés
25 g d’huile d’olive extra vierge (25 ml)
15 à 20 ml de sucre
1 à 2 ml de graines d’anis
Pincée de sel

PRÉPARATION
Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et les graines d’anis. Ajouter l’huile d’olive et l’eau tiède et mélanger à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de farine. Couvrir et laisser lever 2 à 3 heures.

Avec une main mouillée, dégonfler la pâte et faire 5-6 rabats autour du bol (rabat = tirer et replier les côtés de la pâte vers le centre). Couvrir le bol.

À ce stade vous avez deux options :

a) ​Transférer la pâte au frigo jusqu’à 3 jours. Idéalement, la dégonfler après quelques heures. Lorsque la pâte sera complètement refroidie, elle ne devrait plus gonfler de manière importante. Retirer la pâte du frigo et la laisser tempérer environ 1 heure avant de poursuivre avec l’étape 3.

OU

b) ​Continuer la fermentation à la température ambiante, pendant au moins 4h (ou jusqu’à 8 pour développer plus de goût). On peut dégonfler la pâte et faire des rabats (tel que décrit ci-haut) à toutes les 2 ou 3 h (cela stimule les levures, la fermentation et le développement du gluten), MAIS CE N’EST PAS ESSENTIEL. Seule consigne : ne pas travailler la pâte juste avant de l’étaler car cela la rendra élastique et difficile à étirer. Prévoir une bonne heure entre les derniers rabats et le façonnage de la focaccia.

3. Tapisser un moule à cuisson 9 x 13 d’un papier parchemin. Transférer la pâte directement du bol dans le moule à cuisson et badigeonner sa surface d’un peu d’huile d’olive. Étaler la pâte avec les mains pour couvrir le fond du moule. Si la pâte est trop élastique, laisser reposer 15-20 minutes avant de continuer.

4. Couvrir et laisser reposer 60 à 90 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume et montre des grosses bulles à sa surface.

5. Préchauffer le four à 425 F, avec la grille au milieu.

6. Au moment de la cuisson, verser l’huile d’olive en filet sur la pâte. Créer de petites cavités en enfonçant le bout des doigts partout dans la pâte. Répartir les raisins. Saupoudrer du sucre, des graines d’anis et du sel.

7. Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.