Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Une casserole tout-en-un aux saveurs automnales qui deviendra un classique. On choisit des côtelettes de porc style hôtel qui sont bien charnues et dont l’os est dénudé pour une plus belle présentation.
INGRÉDIENTS30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
4 côtelettes de porc avec os d'environ 300 g chacune et 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
4 feuilles de sauge
20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon
4 petits oignons, pelés et coupés en 2
227 g (½ lb) de champignons blancs, tranchés
500 ml (2 tasses) de riz étuvé à grains longs
250 ml (1 tasse) de courge, pelée et coupée en dés
180 ml (3/4 tasse) de crème 15 % champêtre
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
30 ml (2 c. à soupe) d'oignon séchés en flocons
2 feuilles de laurier
Feuilles de persil frais
Sel et poivre
PRÉPARATION- Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 180 °C (350 °F).
- Éponger et assaisonner généreusement les côtelettes de porc.
- Dans une casserole allant au four, saisir rapidement les côtelettes dans l’huile des 2 côtés à feu moyen-élevé. À la dernière minute de cuisson, ajouter le beurre et les feuilles de sauge, et arroser les côtelettes de beurre moussant.
- Retirer les côtelettes de la poêle et les tartiner de moutarde d'un seul côté. Réserver.
- Dans la même poêle, baisser le feu à moyen et rôtir les oignons du côté coupé, sans les remuer, jusqu’à ce qu'ils soient très colorés, environ 8 minutes. Réserver.
- Ajouter les champignons à la poêle et cuire 5 minutes (ajouter de l'huile au besoin).
- Verser le riz pour le nacrer puis ajouter la courge, la crème, le bouillon de bœuf, la poudre d'ail, les flocons d'oignons, les feuilles de laurier, assaisonner généreusement et porter à ébullition.
- Couvrir et enfourner 8 minutes.
- Ajouter les côtelettes et les oignons en les pressant dans le riz. Couvrir et cuire 10 minutes de plus.
- Laisser le tout reposer à découvert pendant 5 minutes avant de garnir de persil.
