Ce joli pain a été préparé avec de la confiture d’aronia, un petit fruit qui ressemble à l’amélanche. C’est ma voisine Diane qui m’a donné des fruits que j’ai fait cuire en confiture. Vous pouvez utiliser de la confiture de bleuets, de cassis ou de camerises à la place. La technique montrée pour incorporer la confiture durant les rabats par enroulement fonctionne très bien avec les pâtes souples, hydratées. L’hydratation de cette pâte se situe autour de 72%. J’ai utilisé les étapes habituelles telles que décrites dans mon livre.
INGRÉDIENTS425 g farine à pain Robin Hood
75 g farine à pain de blé intégral La Milanaise
1 œuf battu + assez d’eau (30C) pour faire 365 g
100 g levain
10 g sel
30 g confiture épaisse de votre choix
PRÉPARATION- Tout mélanger sauf la confiture.
- Laisser reposer 1 heure.
- Étendre la confiture à la surface du pâton.
- Faire une série de rabats par enroulement.
- Laisser reposer 30 min.
- Faire une 2ième série de rabats.
- Laisser reposer 30 min.
- Faire une 3ième série de rabats.
- Transférer dans un récipient et marquer la hauteur de la pâte pour surveiller la pousse.
- Laisser lever environ 50% (1,5 x la hauteur).
- Façonner et réfrigérer au moins 12-18 heures.
- Cuisson habituelle: four préchauffé à 500F. Cuire couvert 20 min à 450F + 18-20 min à découvert a 450F.
