Riz aux bijoux, de fisun ercan

Cette recette de riz aux bijoux concoctée par Fisun Ercan est un accompagnement aussi brillant que savoureux!

INGRÉDIENTS
Riz :

1. 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
2. 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
3. 200 g (1 tasse) de riz basmati
4. 500 ml (2 tasses) d’eau chaude ou de bouillon de poulet
5. 5 ml (1 c. à thé) de sel

Mélange d’épices :

1. 2 ou 3 poivres des dunes du Québec, entiers
2. 2 gousses de cardamome
3. 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de carvi
4. 4 ml (3/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
5. 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

Garniture :

1. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
2. 1 paquet de 100 g de châtaignes, pelées et rôties
3. 6 abricots séchés, coupés en lanières
4. 4 figues séchées, coupées en lanières
5. 30 ml (2 c. à soupe) de pignons, grillés
6. 15 ml (1 c. à soupe) de pistaches, grillées
7. 30 ml (2 c. à soupe) de graines de grenade
8. 30 ml (2 c. à soupe) de pétales de rose sauvage du Québec, séchés

PRÉPARATION

1. Dans une sauteuse, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter le riz basmati et cuire, en remuant, de 3 à 5 min ou jusqu’à ce que le riz soit opaque (ne pas le laisser dorer). Verser l’eau chaude ou le bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire le feu et ajouter le sel (attention à la quantité de sel s’il s’agit de bouillon du commerce). Couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le riz soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer à couvert environ 30 min, sans remuer le riz.
2. Préparer le mélange d’épices. Dans un mortier ou un moulin à café, moudre le poivre des dunes, la cardamome et le carvi. Ajouter le piment de la Jamaïque et la cannelle, et mélanger. Ajouter le mélange d’épices dans le riz pilaf et mélanger délicatement à l’aide d’une fourchette.
3. Préparer la garniture. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Y faire sauter les châtaignes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
4. Au moment de servir, transférer le pilaf dans un plat de service. Garnir des châtaignes, des fruits séchés, des noix, des graines de grenade et des pétales de rose.