6 portions
Opter pour 675 g (1 ½ lb) de cubes de d’agneau, de bœuf ou de porc pour une variante plus économique.
INGRÉDIENTS6 côtelettes d’agneau épaisses (3 à 4 cm - 1,5 à 2 po)
2 oignons espagnols, émincés finement
4 carottes, coupées en rondelles
125 ml (½ tasse) de vin blanc ou de xérès
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
6 pommes de terre Idaho, pelées et coupées en fines rondelles
5 tiges de thym frais
3 feuilles de laurier
125 g (¼ lb) d’orge perlé
Beurre, pour la cuisson
Huile d’olive, pour la cuisson
Sel et poivre
PRÉPARATION- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Saler et poivrer les côtelettes des 2 côtés.
- Dans un rondeau chauffé à feu moyen-vif, fondre 2 cuillères de beurre dans un bon filet d’huile et y faire revenir les côtelettes jusqu’à belle coloration des 2 côtés. Retirer et réserver.
- Dans la même casserole, faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer, bien incorporer, retirer et réserver.
- Déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire de moitié. Retirer et ajouter le vin réduit au bouillon.
- Disposer la moitié des pommes de terre dans le fond du rondeau en les superposant de moitié tout en formant une rosace. Saler et poivrer.
- Couvrir les pommes de terre avec la moitié du mélange oignon-carotte, et déposer les côtelettes d’agneau par-dessus.
- Ajouter le thym et le laurier, couvrir avec le reste du mélange oignon-carotte, répartir l’orge et couvrir avec le reste des rondelles de pomme de terre, en précédant de la même façon que pour le fond.
- Verser le bouillon, saler et poivrer, parsemer de noisettes de beurre, couvrir et mettre à cuire au four pendant 90 minutes.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées.
