Rendement : 750 ml (3 tasses)
Servez la sauce avec les poitrines de poulet farcies aux baies de sureau.
INGRÉDIENTSOs de volaille, coupés en très petits morceaux-625 g (1 ¼ lb)
Huile de canola-60 ml (¼ tasse)
Petite carotte, coupée en petits dés-1
Branche de céleri, coupée en petits dés-1
Oignon, coupé en petits dés-1
Gousse d’ail, hachée-1
Feuille de laurier-1
Clou de girofle-1
Vin blanc-125 ml (½ tasse)
Bouillon de poulet-1 L (4 tasses)
Roux blanc (voir NOTES)-60 ml (¼ tasse)
Sel fin-Au goût
Poivre blanc-Au goût
Crème 35 %, réduite de moitié (facultatif)-310 ml (1 ¼ tasse)
Jus de citron-20 ml (4 c. à thé)
Baies de sureau séchées ou canneberges séchées-40 g (1,5 oz)
PRÉPARATION- Dans une casserole, à feu vif, faites saisir les os de volaille dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez l’excédent de gras et ajoutez la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail, la feuille de laurier et le clou de girofle.
- Versez le vin blanc dans la casserole. Laissez-le réduire et ajoutez le bouillon. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes. Passez la sauce au tamis et remettez-la à nouveau dans la casserole.
- Portez la sauce à ébullition et ajoutez le roux en fouettant. Salez et poivrez. Si désiré, versez la crème réduite et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement puis ajoutez les baies de sureau. Servez.
- NOTES DE FIN
- Pour obtenir 60 ml (¼ tasse) de roux blanc, il suffit de faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Une fois le beurre fondu, ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage et mélangez. Faites cuire de 1 à 2 minutes en remuant sans obtenir de coloration.
- Il est également possible de faire cuire le roux blanc au micro-ondes. Faites fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes. Ajoutez la farine et mélangez; puis faites cuire, 1 minute à la fois, jusqu’à ce que le mélange mousse.
