La courge musquée ajoute une douceur terreuse inattendue mais délicieuse à ce savoureux hachis de petit-déjeuner, qui contient également du poivron vert, du jalapeño, du maïs, des haricots noirs et des épices réchauffantes pour évoquer certaines saveurs préférées de la cuisine mexicaine. La succulente Lime Crema utilise du tofu soyeux pour obtenir une texture semblable à de la crème sure qui complète parfaitement les légumes cuits. Savourez ce hachis pour le petit-déjeuner seul ou versez le délicieux mélange dans des tortillas de maïs chaudes pour une version matinale de tacos qui vous laissera satisfait et nourri.
Astuce : Un paquet de cubes de courge préparés réduit le temps de préparation, mais si vous avez une courge musquée entière fraîche, vous pouvez la couper en deux, l'épépiner, la peler et la couper en cubes.
Donne 5 1/2 tasses
INGRÉDIENTS½ 12 onces. paquet de tofu soyeux léger extra-ferme
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
½ cuillère à café de zeste de citron vert
¼ cuillère à café de poudre d'ail
3 à 4 cuillères à soupe de lait végétal non sucré et sans saveur
1 tasse d'oignon haché
1 tasse de poivron vert haché
1 piment jalapeño frais, haché
3 gousses d'ail, émincées
1 tasse de bouillon de légumes faible en sodium
1 12 onces. paquet de courge musquée fraîche hachée (3 tasses)
4 cuillères à café de poudre de chili
2 cuillères à café de cumin moulu
2 tasses de maïs surgelé
1 15 onces. boîte de haricots noirs sans sel ajouté, rincés et égouttés (1½ tasse)
Sel de mer, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
¼ tasse de coriandre fraîche hachée
8 tortillas de maïs de 6 pouces, réchauffées
PRÉPARATION- Pour la crème au citron vert, placez le tofu, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et la poudre d'ail dans un robot culinaire. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant progressivement 3 à 4 cuillères à soupe de lait végétal jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une crème sure. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Dans une très grande poêle, cuire l'oignon, le poivron, le jalapeño et l'ail à feu moyen 5 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon de légumes, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, au besoin pour éviter de coller. Ajouter le reste du bouillon, la courge, la poudre de chili et le cumin. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit presque tendre.
- Incorporer le maïs et les haricots noirs; cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Saupoudrer de coriandre. Arroser de crème au citron vert et servir avec des tortillas.
