Tarte a l'argousier

L'argousier? C'est une petite baie orangée, acide lorsqu'elle est crue, issue d'un arbrisseau des zones tempérées. Elle est pleine de vitamine C et se décline à l'envi, du salé au sucré... comme dans cette recette où elle est mariée à une meringue au sirop d'érable!

INGRÉDIENTS
Pâte sablée à l’amande
250 g de sucre glace
250 g de poudre d’amandes
500 g de farine
1 ½ c. à c. de sel
2 c. à c. de fleur de mélilot
500 g de beurre non salé, froid, coupé en dés
1 œuf entier + 2 jaunes

Crème à l’argousier
1 c. à c. de gélatine
2 c. à s. d’eau
9 œufs
300 g de sucre
500 ml de jus d’argousier
300 g de beurre non salé

Meringue à l’érable
2 blancs d’œufs
160 ml de sirop d’érable

PRÉPARATION
Étape 1 : Pâte sablée à l’amande

1. Dans un bol, bien mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fleur de mélilot.
2. Ajouter les dés de beurre froid et sabler à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux.
3. Ajouter l’œuf entier et les 2 jaunes et bien mélanger, sans pétrir la pâte.
4. Former une boule, emballer dans de la pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à tarte de 23 cm de diamètre
5. Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser uniformément et finement la pâte et la déposer dans le moule préparé.
6. Bien faire adhérer la pâte au moule et la piquer à la fourchette. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir complètement.

Étape 2 : Crème à l’argousier

1. Dans un petit bol, mouiller la gélatine avec l’eau et réserver. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à homogénéité. Verser le jus d’argousier dans une casserole et ajouter le beurre.
2. Chauffer à feu moyen-doux, sans bouillir, puis retirer du feu. Ajouter la préparation aux œufs et mélanger vigoureusement au fouet. Remettre la casserole sur feu moyen.
3. Porter à ébullition en remuant constamment pour éviter que le mélange colle. Maintenir l’ébullition pendant 1 minute, retirer du feu et verser dans un bol.
4. Ajouter la gélatine et mélanger délicatement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
5. Laisser refroidir, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’appareil atteigne la température ambiante. Verser dans le fond de tarte et réfrigérer 10 à 12 heures.

Étape 3 : Meringue à l’érable

1. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs à la plus basse vitesse. Entre-temps, verser le sirop d’érable dans une casserole et cuire jusqu’à une température de 117 °C au thermomètre à bonbons. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne et continuer de battre les blancs d’œufs tout en versant le sirop en un mince filet.
2. À vitesse moyenne-forte, battre les blancs d’œufs jusqu’à refroidissement complet du sirop. Une fois le sirop refroidi, battre pendant 30 secondes à basse vitesse. Verser la meringue sur la tarte et l’étendre uniformément, puis former de petits pics.
3. Griller la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Couper et servir