Soupe joumou ou soupe au giraumont ou soupe de courge

La recette emploie de la courge vert pâle appelée « joumou » ou « giraumont » ou « courge d'Amérique ». Mais on pourrait utiliser la courge turban appelée aussi hubbard, ou la courge butternut, ou une courge à chair orange foncé.

INGRÉDIENTS
1 tranche de jarret de boeuf (environ 1 lb ou 500 g)
4 t. (1 l) d'eau froide
1 c. à soupe (15 ml) de gros sel
1/4 t. (60 ml) de vinaigre blanc
1 orange sûre (ou 1/2 lime + 1/2 orange)
1 lime
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) d'épices du chef
6 clous de girofles
1 piment habanero
6 t. (1,5 l) de bouillon de poulet
1 bouquet garni (Laurier, thym, persil)
4 t. (1 l) de courge*, coupée en cubes
1 oignon, grossièrement haché
2 branches de céleri, coupé en tronçons
1 gros poireau, coupé en tronçons
3 pommes de terre, coupées en dés
1/4 de chou vert, coupé en cubes
2 navets jaunes, coupés en cubes
2 à 3 carottes, coupées en rondelles
Sel et poivre
1/2 lb (250 g) de spaghetti

PRÉPARATION

1. Dissoudre le sel dans l'eau froide.
2. Déposer la viande dans un grand bol et y verser l'eau salée et le vinaigre.
3. Presser la lime et l'orange sûre, réserver le jus et ajouter les écorces à l'eau salée.
4. Laver la viande en la frottant vigoureusement avec les écorces d'agrumes.
5. Dans un autre bol, mélanger le jus des agrumes avec les gousses d'ail hachées et les épices du chef.
6. Retirer le jarret de l'eau salée, bien égoutter et le déposer dans la marinade en le retournant à quelques reprises pour bien l'enrober.
7. Laisser mariner pendant 1 heure.
8. Déposer la viande marinée dans un grand faitout et la couvrir de bouillon de poulet.
9. Ajouter le bouquet garni et le piment habanero, saler et poivrer, amener à frémissement et cuire à couvert jusqu'à ce que la viande se détache de l'os (1 h 30 à 2 h).
10. Lorsque le jarret est cuit, le retirer du bouillon, en prenant soin de retirer aussi le piment, le bouquet garni et les clous de girofle.
11. Ajouter au bouillon les cubes de courge, l'oignon, le poireau et le céleri et reprendre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits à coeur.
12. Pendant ce temps, effilocher la viande et réserver.
13. Lorsque les légumes sont cuits, les réduire en purée à l'aide d'un pied-mélangeur.
14. Ajouter les pommes de terre, les navets, les carottes, le chou et la viande de jarret effilochée et reprendre la cuisson pendant 5 minutes.
15. Ajouter les spaghettis et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
16. Servir très chaud.