Dans cette recette de doigts de poulet, en collaboration avec OikosMD, on intègre du yogourt 11% à même la panure. Il se retrouve dans un mélange d’œufs et d’harissa où on trempe les lanières de poulet avant de les enrober de chapelure. On choisit un yogourt assez riche en matières grasses qui est plus épais et adhère mieux au poulet. On obtient des doigts de poulet hyper croustillants qu’on sert avec une sauce au yogourt, aux épices et à l’harissa.
Portions : 4
INGRÉDIENTSSauce10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) d’harissa
60 ml (1/4 tasse) d’eau
180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature 11 %
Poulet3 œufs
75 ml (1/3 tasse) de yogourt nature 11 % (voir note)
10 ml (2 c. à thé) d’harissa
100 g (2/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
160 g (2 tasses) de chapelure panko
450 g (1 lb) de demi-poitrines de poulet désossées, coupées en lanières de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
Huile végétale, pour la friture
PRÉPARATIONSauce- Dans une petite casserole à feu moyen, cuire les épices dans l’huile 1 minute en remuant à la cuillère de bois. Ajouter l’harissa et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Verser l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Transférer dans un bol et laisser tiédir 30 minutes. Ajouter le yogourt. Saler, poivrer et mélanger.
Poulet- Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Déposer une grille sur une plaque de cuisson.
- Dans une assiette creuse, mélanger au fouet les œufs avec le yogourt et l’harissa. Dans une autre assiette creuse, placer la farine. Saler et mélanger. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
- Tremper une lanière de poulet à la fois dans le mélange d’œufs et égoutter légèrement. Enrober de farine et secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans les œufs battus une seconde fois. Enrober de chapelure en pressant. Déposer sur une autre plaque. Congeler à cette étape, si désiré (voir note).
- Cuire le quart du poulet à la fois dans l’huile de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égoutter sur la grille. Saler légèrement. Déposer les doigts de poulet sur une assiette de service. Accompagner de la sauce au yogourt et aux épices.
- NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO
- Une fois les doigts de poulet congelés, placez-les dans un contenant hermétique. Ils se conservent 3 mois. Vous pourrez les frire sans les décongeler en ajoutant 1 minute de cuisson, soit de 4 à 5 minutes en tout.
- Le yogourt nature 11 % d’OikosMD est idéal pour la cuisson. Il donne des morceaux de poulet panés tendres et juteux.
