Potage froid de pommes de terre aux herbes

8 portions

Un potage crémeux rehaussé d’une garniture croquante, composée de noix de Grenoble, de pommes, de céleri et d’herbes fraîches.

INGRÉDIENTS
Pour le potage
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
1 oignon émincé
2 blancs de poireaux émincés
4 moyennes pommes de terre Yukon Gold pelées, coupées en cubes
1 pomme pelée et coupée en cubes
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
1,5 l (6 tasses) de bouillon de légumes
125 ml (½ tasse) de persil effeuillé
60 ml (¼ tasse) d’aneth, haché
60 ml (¼ tasse) de cerfeuil, effeuillé
Sel et poivre

Pour la garniture
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble rôties et concassées
1 petite branche céleri, coupée en dés
1 pomme épépinée, coupée en dés
30 ml (2 c. à soupe) de persil effeuillé, haché
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION
Préparation du potage

1. Dans une grande casserole à feu doux, suer l’oignon et les poireaux dans l’huile 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Augmenter le feu et ajouter les pommes de terre et la pomme. Déglacer avec le vinaigre de cidre et verser le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
2. Ajouter les herbes, puis réduire en potage lisse au mélangeur. Rectifier l’assaisonnement au besoin et laisser refroidir.

Préparation des garnitures

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
2. Servir la soupe avec une généreuse portion de garniture et un filet d’huile.

Note

1. Conserver le vert de poireau pour une autre utilisation.
2. Info supplémentaire
3. La soupe peut se servir chaude.