Pain aux courgettes et fromage de chèvre

10 portions

Ce gâteau salé sera délicieux au brunch avec quelques tranches de saumon fumé, ou sur l’heure du lunch en accompagnement d’une bonne soupe.

INGRÉDIENTS
Pour le croustillant au chèvre
80 ml (⅓ tasse) de beurre salé ramolli
125 ml (½ tasse) de farine tout usage, non blanchie
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
125 g de chèvre frais, émietté

Pour le pain
225 g (1 ½ tasse) de farine tout usage, non blanchie
30 ml (2 c. à soupe) de persil séché
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (½ c. à thé) de sel
2 ml (½ c. à thé) de poivre moulu
3 courgettes vertes moyennes
80 ml (⅓ tasse) d’huile végétale
125 ml (½ tasse) de crème 35%
2 œufs battus
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
125 g de chèvre frais

PRÉPARATION
Préparation du four

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four, beurrer et fariner un moule à pain de 23 x 13 x 7 cm (9 x 5 x 3 po).

Préparation du croustillant au chèvre

1. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, bien mélanger tous les ingrédients du croustillant pour obtenir une texture friable. Réfrigérer jusqu’au moment d’ajouter sur le pain.

Préparation du pain

1. Dans un bol, mélanger la farine, le persil, la poudre d’ail, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre.
2. Sur le plan de travail, à l’aide d’une râpe à gros trous, râper 2 des 3 courgettes. Bien égoutter dans un torchon pour extraire l’eau de végétation. Mesurer alors 375 ml (1½ tasse) de courgettes râpées et égouttées.
3. À l’aide d’une mandoline, trancher finement l’autre courgette et réserver. Ajouter les courgettes râpées aux ingrédients secs.
4. Dans un autre bol, combiner l’huile, la crème, les œufs, le jus de citron et mélanger au fouet. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois pour obtenir une pâte homogène.
5. Émietter le fromage de chèvre avec les doigts et l’incorporer délicatement dans la pâte, sans trop la manipuler, pour conserver de gros morceaux de chèvre.
6. Transférer la pâte dans le moule.
7. Garnir le dessus du pain avec le croustillant au chèvre. Ajouter les tranches de courgettes enroulées de manière à bien garnir le pain.
8. Enfourner environ 1 heure 20 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser tiédir avant de couper.