Gâteau vanille fraises-rhubarbe

Avec sa génoise moelleuse, à la manière d’un shortcake, ce gâteau étagé mise sur le mariage sucré-acidulé de la compote de fraises et de rhubarbe. Ce duo qu’on apprécie souvent en tarte est ici revisité tout en légèreté.

Préparation : 55 min
Cuisson : 30 min
Réfrigération : 6 h
Portions : 12

INGRÉDIENTS
Génoise
140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
6 œufs, tempérés
210 g (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

Compote fraises-rhubarbe
210 g (1 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
270 g (2 tasses) de fraises coupées en morceaux
260 g (2 tasses) de rhubarbe coupée en tronçons d’environ 1 cm (½ po)

Crème chantilly
375 ml (1 ½ tasse) de crème 35 %
40 g (3 c. à soupe) de sucre
2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

PRÉPARATION
Génoise

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver
3. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme le ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. À basse vitesse, ajouter l’huile en filet. Incorporer délicatement le mélange de farine en pliant à l’aide d’un fouet.
4. Répartir dans les moules et cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Démouler.

Compote fraises-rhubarbe

1. Entre-temps, dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment, et laisser mijoter 5 minutes. Verser dans un bol. Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la garniture et laisser tiédir. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la compote soit complètement refroidie.

Crème chantilly

1. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réserver au réfrigérateur.
2. Montage
3. Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches. Répartir la compote sur trois tranches et les empiler. Couvrir avec la dernière tranche de gâteau. Glacer entièrement le gâteau avec la chantilly. Réfrigérer 2 heures avant de servir. Encore meilleur le lendemain.