rizotto

INGRÉDIENTS
Temps de préparation: environ 5 min.
Temps de cuisson:45 min.

(1 litre 1/2) de bouillon de volaille
(125 ml) de vin blanc sec
riz régulier à grains longs
parmesan râpé
1 oignon émincé
8 c. à s. de beurre
quelques pincées de safran

PRÉPARATION
Dans une casserole, faire fondre 4 c. à s. de beurre.

Ajouter les oignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Faire tremper le safran une minute au moins dans le bouillon de volaille chaud.

Ajouter le riz, remuer avec une cuillère pour bien imprégner les grainset verser le vin blanc.

Laisser mijoter jusqu'à évaporation et verser ensuite le bouillon de volaille au safran.
Amener le liquide au point d'ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé, le riz tendre mais encore légèrement ferme.

Incorporer le reste de beurre, le parmesan.

Mélanger avec une fourchette avec délicatesse pour ne pas écraser le riz.

servir très chaud.

Variante: remplacer le bouillon de volaille par un fumet de poisson. Garnir de crevettes, de langoustines ou autres crustacés.