Chutney à la rhubarbe et à l'amélanchier
Servi avec des viandes grillées ou du curry, ce plat est délicieux. Donne 12 tasses (3 L).
INGRÉDIENTS8 tasses de rhubarbe hachée 2 L
8 c. oignons, hachés 2 L
4 tasses d'amélanchiers 1 L
3 c. de vinaigre de cidre 750 mL
1 tasse de raisins secs 250 ml
2 tasses de cassonade 500 ml
1/4 tasse de gingembre confit, haché 60 ml
2 c. à thé de clous de girofle moulus 10 mL
2 c. à thé de cannelle 10 mL
2 c. à thé de sel 10 mL
1 c. à thé de poivre 5 mL
PRÉPARATION- Placez 12 bocaux Mason propres de 250 ml sur une grille dans une marmite à eau bouillante; couvrez les bocaux d'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition. Mettez les bagues de côté. Pendant que le chutney cuit, faites chauffer les disques de scellage dans de l'eau chaude, non bouillante. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés.
- Mélanger tous les ingrédients dans un faitout ou une grande casserole à fond épais. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant fréquemment.
- Verser le chutney chaud dans un bocal chaud jusqu'à un quart de pouce (0,5 cm) du haut du bocal.
- À l'aide d'un ustensile non métallique, éliminez les bulles d'air. Essuyez le bord du bocal pour éliminer tout résidu alimentaire. Centrez le disque de scellage chaud sur le bord propre du bocal. Vissez la bande jusqu'à ce qu'elle résiste, puis augmentez la tension jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Remettez le bocal rempli sur le support de l'autoclave. Répétez l'opération pour le reste du chutney.
- Une fois la marmite remplie, ajoutez de l'eau chaude pour couvrir les bocaux d'au moins 2,5 cm (1 po) d'eau. Couvrez la marmite et portez l'eau à ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu'à 305 mètres (1 000 pieds), traitez pendant 10 minutes.
- Une fois le temps de traitement terminé, éteignez la cuisinière, retirez le couvercle de la marmite, attendez cinq minutes, puis retirez les bocaux sans les incliner et placez-les à la verticale sur une surface de travail protégée. Laissez refroidir à la verticale, sans les déranger, pendant 24 heures.
- Après refroidissement, vérifiez que les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on appuie dessus. Retirez les bagues à vis, essuyez et séchez les bagues et les bocaux. Étiquetez et conservez dans un endroit frais et sombre. Pour une qualité optimale, utilisez les conserves maison dans un délai d'un an.
- Adapté de Rhubarb More than Just Pies par Sandi Vitt et Michael Hickman et homecanning.com.
