Gelée de rhubarbe

Préparation : 120 minutes
Traitement : 10 minutes
Rendement : Donne 3 bocaux de 250 ml

INGRÉDIENTS
4 tasses (1 L) de rhubarbe, hachée grossièrement
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau
3 1/2 tasses (875 ml) de sucre granulé
1 sachet (85 ml) de pectine liquide BERNARDIN

PRÉPARATION

1. Pour faire le jus : mettre la rhubarbe et l’eau dans une casserole moyenne en acier inoxydable ou en émail. Porter à ébullition et faire mijoter 5 minutes; retirer du feu. Verser dans un sac à gelée ou dans un tamis recouvert de coton à fromage humide. Laisser égoutter pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit.
2. Mesurer le jus. Si nécessaire, ajouter de l’eau pour obtenir 1 ¾ tasse (425 ml) de jus de rhubarbe.
3. Placer 3 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer (180 ºF/82 ºC). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
4. Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
5. Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable ou en émail, verser le jus de rhubarbe et tout le sucre; bien mélanger. Ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume. À feu vif, porter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant. Ajouter la pectine liquide, en vous assurant de sortir tout le liquide du sachet. Laisser bouillir fort 1 minute. Retirer du feu et écumer si nécessaire.
6. Verser rapidement la gelée chaudedans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air; si nécessaire, ajuster l’espace libre en ajoutant de la gelée. Essuyer le rebord pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal dans la marmite. Faire de même pour le reste des bocaux.
7. Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter àla chaleur (faire bouillir les bocaux) 10 minutes*.
8. Le traitement terminé, enlever le couvercle et retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bandes.
9. Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas sous la pression des doigts. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer dans l’année qui suit.