Combinez les saveurs enivrantes de la rhubarbe et du gingembre pour réaliser une crème brûlée pleine de saveurs.
Portions : 6
INGRÉDIENTS400 g de rhubarbe forcée , coupée en morceaux de 3 cm
40 g de sucre en poudre
4 boules de gingembre confit au sirop, hachées
2 cuillères à café de fécule de maïs
Pour la couche de crème anglaise500 ml de crème double
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
3 gros œufs
5 cuillères à soupe de sucre
PRÉPARATION- Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et le gingembre haché.
- Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit ramollie et commence à se décomposer. Mélangez un peu de jus de rhubarbe avec la fécule de maïs dans un petit bol, puis versez dans la casserole et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Versez dans le fond d'un plat rond d'environ 20 cm. Laissez refroidir complètement.
Pour la crème anglaise- Versez la crème fraîche épaisse, le sucre et la gousse de vanille (ainsi que les graines grattées) dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la gousse et jetez-la.
- Battez les œufs dans un bol et versez-les progressivement sur la crème frémissante en fouettant continuellement. Reversez le mélange dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant continuellement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange atteigne 86 °C sur un thermomètre de cuisson ou qu'il épaississe.
- Versez sur la rhubarbe refroidie, lissez jusqu'à obtenir une couche uniforme et réfrigérez toute une nuit.
- Saupoudrez le sucre demerara sur le dessus et caramélisez à l'aide d'un chalumeau jusqu'à ce que le mélange soit bien doré.
- Servez.
