Salade de farro et de rhubarbe marinée

Cette salade de céréales unique met en valeur une multitude de produits aux couleurs vives, dont l'une de nos cultures printanières préférées : la rhubarbe. Nous coupons la tige et la marinons avec un peu de miel et de vinaigre pour obtenir de délicieuses touches de saveur sucrée et acidulée. Les radis sautés, le céleri croquant et l'avocat crémeux ajoutent de nombreuses saveurs et textures excitantes à la salade, le tout agrémenté de noix grillées avec un mélange de cassonade, de poivre de Cayenne, de cumin et plus encore.

Portions : 2

INGRÉDIENTS
3/4 tasse Farro semi-perlé
2 onces Roquette
2 tiges Céleri
1 Avocat
1/2 tige Rhubarbe
2 cuillères à soupe Vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe Chéri
1 Échalote
1/4 tasse Noix grillées
6 onces Radis
1 cuillère à soupe Mélange d'épices aux noix (cassonade claire, cannelle, muscade, poivre de Cayenne, paprika fumé, coriandre moulue et cumin moulu)

PRÉPARATION
Préparez les ingrédients
Sortez le miel du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante. Lavez et séchez les fruits et légumes frais. Faites chauffer une casserole moyenne d'eau salée à ébullition à feu vif. Coupez et jetez les feuilles de rhubarbe ou les extrémités ligneuses des tiges. Coupez la rhubarbe en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur. Placez-les dans un bol moyen résistant à la chaleur. Coupez et jetez les extrémités des radis ; coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Pelez et émincez finement l'échalote. Hachez grossièrement les noix. Émincez finement le céleri. Dénoyautez, pelez et coupez l'avocat en dés moyens ; placez-le dans un bol. Mélangez avec 1/4 du vinaigre pour éviter qu'il ne brunisse ; assaisonnez de sel et de poivre.

Cuire le farro
Ajoutez l' épeautre à la casserole d'eau bouillante et faites cuire à découvert pendant 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Éteignez le feu. Égouttez soigneusement et remettez dans la casserole.

Faire mariner la rhubarbe
Pendant que le farro cuit, dans une petite casserole, mélanger le miel (en pétrissant le paquet avant de l'ouvrir), le reste du vinaigre et ½ tasse d'eau ; assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, transférer délicatement dans le bol de rhubarbe . Laisser refroidir en remuant de temps en temps, pendant au moins 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Cuire les radis
Pendant que la rhubarbe refroidit, dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les radis et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et légèrement ramollis. Ajoutez l' échalote ; assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire, en remuant fréquemment, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et parfumée. Transférez dans un bol et assaisonnez de sel et de poivre au goût. Essuyez la poêle.

Préparez les noix épicées
Pendant que le farro continue de cuire, dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les noix et le mélange d'épices . Faites cuire en remuant constamment pendant 30 secondes à 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que les noix soient bien enrobées. Retirez du feu ; assaisonnez de sel et de poivre au goût.

Terminez et dressez votre plat
Dans la casserole de farro cuit , ajoutez la roquette , le céleri , la rhubarbe marinée , jusqu'à 1/4 du liquide de marinade de rhubarbe (jetez le reste) et un filet d'huile d'olive. Remuez pour bien mélanger ; assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Répartissez la moitié des radis cuits dans 2 assiettes. Garnissez avec le farro fini et le reste des radis cuits . Garnissez avec les noix épicées et l'avocat assaisonné . Bon appétit !