Crème de champignons

INGRÉDIENTS
- 2,5 litres (10 tasses) de champignons de Paris tranchés (4 paquets de 227 g/ 8 oz)
- 90 ml (6 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de boeuf
- 45 ml (3 c. à soupe) de riz
- 1 branche de thym
- Crème fraîche
- Ciboulette ciselée
- Sel et poivre

PRÉPARATION
1. Dans une grande poêle, dorer les champignons à feu vif dans le beurre en trois fois, en utilisant chaque fois 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer.

2. Placer les champignons une fois cuits dans un bol; en réserver environ 250 ml (1 tasse) pour la garniture.

3. Dans une grande casserole, dorer les oignons et l'ail dans le reste du beurre (45 ml / 3 c. à soupe). Ajouter la farine et cuire une minute en remuant. Ajouter le bouillon, le riz, le thym et les champignons réservés. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

4. Retirer la branche de thym et réduire au mélangeur en une purée très lisse. Rectifier l'assaisonnement.

5. Verser la soupe dans les bols. Garnir avec des champignons sautés réservés. Décorer d'une spirale de crème fraîche et parsemer de ciboulette. Poivrer et servir.